小麥對健康的好處完全取決於你吃它的形式。
如果你選擇的小麥已經被加工成60%提取，漂白白麵粉，這些好處將是很少的。60%的提取——這是大多數小麥產品的標準，包括麵包、麵條和麵食、蛋糕點心或餅乾等食品，這意味著40%的原始小麥顆粒被去除，只剩下60%，問題是被去除的40%包括麥麩和小麥胚芽，而它是營養最豐富的部分，導致在60%提取麵粉的過程中，超過一半的維生素B1、B2、B3、E、葉酸、鈣、磷、鋅、銅、鐵和纖維會流失。
自四十年代開始，很多商家開始在加工過的小麥粉中添加維生素B1、B2、B3和鐵，以應對60%的提取所造成的問題。由於這些維生素B和鐵的替代量遠不及從60%的提取麵粉中去除的量，只能用「強化」這個詞來描述說明。
但是如果你選擇100%的全麥產品，小麥的麩皮和胚芽將會留在你的食物中，對健康的好處將是令人印象深刻的！全麥是一個非常好的膳食纖維和錳的來源，也是一個很好的鎂的來源。
全麥產品的諸多益處正被越來越多的人所認識，儘管許多注重健康的人已經減少了碳水化合物，但是對全麥產品的需求實際上卻在增加，這一健康理念，可以降低了整體碳水化合物，但增加全穀物——全麥。
研究發現選擇全麥而不是精製小麥可以有助於保持健康體重，吃富含膳食纖維的全穀物，體重更輕。並且可以降低2型糖尿病和心血管疾病以及高甘油三酯和高血壓等代謝症候群的風險。
研究發現，從全穀物中攝入最多纖維的人群代謝症候群的患病率降低了38%，相反，飲食中升糖指數和升糖負荷最高的研究對象(這兩種食物在天然食品中通常較低，而在精製加工食品中則較高)患代謝症候群的可能性比那些健康飲食中升糖指數和升糖負荷最低的研究對象高141%，而那些健康飲食包括高纖維的全穀物、豆類、蔬菜和水果。
鑑於高纖維含量和低血糖指數都是全穀物食物的屬性，增加全穀物攝入量會降低患代謝症候群的風險，是最健康的飲食方式的一部分，不僅能降低你患代謝症候群的風險，還可以保持苗條和健康長壽。
全穀物——全麥是鎂的豐富來源，鎂是一種礦物質，可作為300多種酶的輔助因子，包括參與人體葡萄糖和胰島素分泌的酶。全穀物——全麥有助於預防膽結石，加快腸道運輸時間(食物在腸道中的移動速度)，還能減少膽汁酸的分泌(過量會導致膽結石的形成)，增加胰島素敏感性，降低甘油三酯(血脂)，促進整體健康和腸胃健康。為了製作全麥麵粉，將三層乾淨的小麥進行研磨——麩皮、胚芽和胚乳，這也意味著全麥麵粉比普通麵粉的營養價值高得多，纖維含量是普通麵粉的四倍，提供了更多的鉀、鋅和鎂，蛋白質含量也高於普通麵粉的14%。
常見的全穀物品種包括糙米、蕎麥、全大麥、全燕麥、全黑麥、全小麥等，全黑麥粉保留了天然麩皮、胚芽、維生素和纖維含量，是非常健康的全穀物，完全可以代替你平日的主食，會更營養，更健康，更有助於減肥以及保持健康體重。