中午和朋友去樓下小店吃麵，老闆端面過來時隨手帶了雙一次性木筷。面真香啊！我迫不及待拿起筷子，卻被朋友一把攔住：「別吃！有毒！」嚇得我差點「噴面」，有毒是什麼鬼？
朋友指了指他剛泡在水杯裡的筷子，我瞥眼一看：筷子有些掉色，水變黃了，還有一股難聞的味道飄出來……
來源：騰訊醫典醫學插畫
老闆聞言爽利地從消毒櫃拿出兩雙筷子遞給我們，「不放心啊？用消毒筷吧。」我仔細一看，這筷子確實厚實多了，也沒啥異常氣味，可長了不少毛邊，還隱約能看到一些細小的汙垢。
作為一個吃貨，被筷子的問題絆住了大快朵頤的腳步，不應該啊~
而且就算不是吃貨，大部分人幾乎餐餐都得和筷子打交道。一次性筷子，非一次性筷子，會「毒」倒我們嗎？這事，在吃飯前必須得解決一下！
一次性筷子泡水掉色，能安全使用嗎？
一度被認為是衛生的象徵的一次性筷子，近年遭到越來越多的吐槽，不少人在外就餐「中獎」拿到了發黑的、帶倒刺的筷子。明星黃渤也曾在微博和網友分享過使用一次性筷子的不愉快經歷。
來源：黃渤微博
為什麼有些一次性筷子泡過水後會掉色，裡面含有有害物質嗎？
正規的筷子生產過程主要有兩個步驟，第一步就是「漂白」[1]。根據國家標準《GB19790.1-2005 一次性筷子 第1部分：木筷》和《GB19790.2-2005一次性筷子 第2部分：竹筷》的規定，在加工中，一次性筷子可以使用國標允許使用的食品添加劑進行漂白，包括二氧化硫、雙氧水等，並特別對二氧化硫進行規定，每公斤殘留物不得超過600毫克，同時規定「只限於燻蒸」。
What？二氧化硫是食品添加劑嗎？
是的，早在16世紀，荷蘭人就發現在葡萄酒的釀製、儲存中，用硫燻或者少量加入的方式，能保持酒不會氧化變酸。所以，作為合法的食品添加劑，二氧化硫也算是元老了呢，還具有一定的漂白和殺菌作用。
那我們人體可以吃下多少二氧化硫？（這問題好像問得有點過分，不過還是要問啊）
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入量是每天每公斤體重不超過0.7毫克，也就是60公斤的成年人每天攝入不超過42毫克。
正規廠家生產的被燻蒸過的一次性筷子，一般可以達到「原料合格，表面潔淨、光滑、無毛刺、無汙染、無異味，無蟲害和腐蝕，漂白劑二氧化硫不過量，菌群微生物不超標」的條件。簡單點說，就是用來吃飯沒問題！
來源：辦公室某位一次性筷子愛好收集者
但就怕遇到不良生產商家，筷子原料不合格，用過量漂白劑來湊的！所以有些筷子包裝一打開就飄出刺鼻的硫化物，這種情況還是需要注意。中國的一次性筷子不需要像一次性泡沫塑料餐具那樣獲得質量安全標準認證，所以低標準和高利潤也讓不少劣質一次性筷子出現在市面上[2]。
因為二氧化硫是可溶於水的，所以在筷子使用前可以用溫水浸泡一段時間，減少二氧化硫以及其他水溶性有害物質的殘留量。而至於很多人用筷子泡出來的「黃水」，很可能就是硫化物溶於水的顏色表現。所以，如果我們餐前用水泡一次性的筷子，出現「黃水」的現象，而且水的顏色較深、還帶著刺鼻的味道，很可能說明這個一次性筷子曾經被二氧化硫燻過，而且成品二氧化硫的殘留量不低，存在安全隱患。
來源：騰訊醫典醫學插畫
最好的方法是外出吃飯自帶筷子，做一個環保又時尚的「帶筷」人！
一次性筷子的問題解決了，那家中筷筒裡的筷子呢？
家裡的木筷放久發黴了，會致癌嗎？
和一次性筷子不一樣，家中的筷子都是反覆使用，老母親手下的筷子洗洗曬曬又三年！所以，一般家用筷的選擇上會更偏向「經久耐用」型，而木筷或竹筷由於輕巧方便，遇高溫也不會變形，成為眾多家庭的首選。
來源：騰訊醫典醫學插畫
但這類筷子有一個「硬傷」：結構疏鬆，久用後表面就會出現許多細小凹槽或裂口，吸水性強，易潮，導致竹木質筷子生菌、長黴。而最眾所周知的莫過於滋生「黃麴黴毒素」這個毒王。
黃麴黴毒素被世界衛生組織列為1類致癌物，對人體肝臟的損害最大，在目前已知黴菌毒素中毒性最大。而高溫潮溼的環境有利於黃麴黴生長以及黃麴黴毒素的產生[3]。
沒洗乾淨、溼噠噠、有裂縫、沾過糧油或堅果類食物、長期使用的筷子（以及家中的木質砧板），都面臨這樣的風險。
所以，掌握筷子的正確使用和保存方法是十分有必要的！
建議使用筷子前，注意察看
有無變色，表面是否附著黑斑點，特別是黴斑
聞一聞是否帶有明顯的酸味
外形上是否出現彎曲、變形、開裂
日常清洗和保存筷子的正確方法
用流動的清水洗。在稀釋之後的洗潔精水中用柔軟的洗碗布一根根搓洗，隨後用流動的清水衝洗。
瀝乾水，並置於通風、有陽光的地方徹底晾乾，再進筷子簍。或者用乾淨毛巾擦乾後再放進筷簍，避免溼漉漉的環境滋生細菌。
定期給筷子消毒。在沸水中煮半小時（彩漆筷子和塑料筷子不宜）或者消毒劑消毒，可以殺死大部分黴菌細菌。
筷子也有保質期。定期更換筷子，最好是半年一換。
來源：soogif
我家的不鏽鋼筷子，不擔心發黴
最後給大夥簡單總結了幾種常見的筷子，比如年輕人青睞的不鏽鋼筷等，可以自行評估優劣，愉「筷」選擇。
不鏽鋼筷子
優秀點：耐用、耐摔、方便清潔，幾乎沒有微生物可以在上面生長，不用擔心發黴的問題！
吐槽點：好是好，就是夾菜太滑不說，吃火鍋還燙嘴。
溫馨提示：選擇這類金屬筷要留心其不鏽鋼成分是不是食品級的不鏽鋼。市面上有一種鈦制金屬筷子，安全等級高、輕便，可以試試。
韓國影視劇中，常見的不鏽鋼筷子
漆筷
優秀點：造型和顏色多，刺激食慾！本質就是木筷，而表層漆可避免發黴，防水，自然也比較好清洗，適合懶人~
吐槽點：塗料中可能含有重金屬及有機溶劑苯等物質，漆層會磨損，尤其是一些劣質的漆筷。
奪目又炫麗的漆筷
塑料筷
優秀點：市面上的大多是密胺塑料筷，屬熱固性塑料，仿瓷餐具說的也是它們。這類塑料筷無毒無味，抗腐蝕力槓槓的，而且導熱性低，綜合性能比較好。
吐槽點：密胺樹脂耐高溫的上限在120攝氏度，一般遇到這個溫度，你就見不到它本來的樣貌了。當然，現在也有性能超強的高級塑料筷子，比如SPS（對位聚苯乙烯）塑料筷子和PPS（聚苯硫醚）塑料筷子，耐受溫度高達200多攝氏度。
快餐店、飯店裡經常可見
看完，是不是要迷失在一片筷子中了？
一句話，適合自己的，就是最好的！有雙好筷子，吃飯更快樂喲~
參考文獻
[1]http://www.cnhpia.org/article/content/view?id=11582
[2]https://www.chinadialogue.net/blog/5906-Disposable-chopsticks-devastate-China-s-forests/ch
[3]羅自生，秦雨等.黃麴黴毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展.食品科學,2015，36（03）：250-256.
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