在香料烹飪的過程中，對於蔬菜香料的使用，往往是不可或缺的部分。今天聊到的這種蔬菜香料，它雖然在西廚中被廣泛使用，但是它的味道和特性中也有不少可以用於中餐的部分，它便是我們今天聊的主角荷蘭芹。
荷蘭芹，我們一般稱呼為歐芹或者是香芹，它屬於芹菜的另外一個種類，它和我們常見的芹菜是有差異的。首先在外觀上，香芹的梗要細些，同時香芹的顏色要比我們常見的芹菜顏色豔麗。在根莖部分，香芹一般帶有較多的白色，而芹菜則是以綠色為主。在味道上兩者也比較有差異，香芹的味道要清新些，同時帶有一些辛感和一些細微的甜香，而芹菜的味道則要濃鬱一些，同時並沒有太過明顯的甜香。在香氣的持久性上，香芹的持久性要好於芹菜，這些差異也讓香芹和芹菜在應用和搭配香料的時候產生了各自的偏向。下面小鳴便以自己做過的一些家常菜為例聊聊。
例如我們常見的牛肉餃子餡料中，在以瘦肉為主，同時並未加入胡椒調味的情況下，使用芹菜搭配的效果要好於香芹，但是若是以較為肥潤的牛肉為主，同時使用了胡椒調味的時候，那麼使用香芹的效果則是要好於芹菜。這樣的差異同樣出現在蒜蓉大蝦上，對於製作蒜蓉大蝦，相信有不少朋友喜歡和小鳴一樣，使用芹菜搭配蒜蓉製作成末來調味，若是您使用香芹代替芹菜，那麼便會發現兩者最後呈現的結果會明顯不同。
除了上述比較常見的兩個家常菜，在煎烤牛排的時候，在快製作完成時使用少量的香芹葉切末搭配黑胡椒一同調味，香氣上有一定的提神，同時還能對於油膩感帶來調節。這樣的方式在使用小茴香烤制羊肉的時候，同樣也有效果。在醃製雞翅膀的時，使用胡椒、生薑、蠔油這些製作醃製汁的時候，加入香芹末同樣是能提升香氣的。還有一些油炸類的菜餚，使用香芹作為鋪底，可以提升表層香氣。在和香料搭配方面，香芹和八角、小茴香、辣椒、胡椒、酸角、香葉、黑胡椒都有不錯的適應性。對於喜歡香料的朋友來說，將這種已經比較常見的蔬菜香料加入實踐之中，相信會有一些別樣的收穫的。