學習日本料理，食材的保存也是一個重點，很多日料從業者往往不注重這一塊的細節，從而造成了不必要的浪費。
在本文中，佐井日料著重介紹一下日本料理冷凍類食材的保存方式，分為超低溫冷凍和一般冷凍2種保存方式。超低溫保存一般指零下-55至-65度的保存方式，一般低溫保存一般指零下-16-至18度的保存方式。
那麼哪些食材需要超低溫冷凍，哪些食材需要一般低溫冷凍呢？經常吃日料的朋友一定會發現一個現象，在很多小店吃甜蝦刺身，甜頭髮黑，蝦殼粗糙無光，蝦籽呈灰色，而在品牌連鎖大店吃的甜蝦色澤晶瑩剔透，蝦殼油光發亮，蝦籽呈藍色，原因也很簡單，小店往往是只有一臺普通冷凍櫃，所有冷凍食材都保存於此，而品牌大店都有超低溫冷凍冰箱和一般冷凍冰箱，食材根據冷凍要求分開保存，甜蝦放入超低溫冷凍冰箱，所以長期保存也能保持鮮度。以下是超低溫保存食材一覽。
一般低溫保存食材（部分）則參考下表：
以上資料供日本料理學習者參考，具體細節可以來電諮詢。（佐井日本料理2019）。
最後再強調一點，重要的事情說3遍，三文魚不要冷凍保存，不要冷凍保存，不要冷凍保存，要冷藏，切記！