真空冷凍升華乾燥技術

2021-01-08 愛芙蒂

隨著人們工作和生活節奏的加快，安全意識和營養意識的加強，外出旅行的頻繁，方便食品開始成為首選，那麼，所謂方便食材的核心是什麼？

答：是凍幹技術。

凍幹技術（真空冷凍乾燥技術）是將冷凍技術結合起來的一種綜合性技術，亦稱真空冷凍升華乾燥技術。自20世紀初創立以來，真空冷凍乾燥(簡稱凍幹)技術有了很大的完善和發展，從最初的生物製品和醫藥行業，發展到軍需、宇航、石油、地質、海洋、食品等工業領域。

尤其在食品工業方面，該技術能夠很好地吻合「綠色食品」、「保健食品」、「方便食品」三大發展趨勢。利用其低溫、高真空狀態，特別適用於熱敏性高和極易氧化的食品的乾燥，可以保留新鮮食品的色、香、昧及營養成分，同時維持固體骨架結構，形成多孔結構，防止表面硬化和營養損失現象；採用真空或充氨包裝和避光保存，可保持5年不變質；且易於運輸和貯藏，成本低等特點。

現在市場上很多方便食品基本上都是採用冷凍乾燥技術生產。比如方便麵、速溶咖啡、軟罐頭等等。

相關焦點

  • 真空冷凍乾燥機設備的凍幹技術要點
    真空冷凍乾燥機設備的凍幹技術要點：1、物料系統的配方在藥品和細胞冷凍乾燥之前，必須加入一些保護劑和添加劑，以保證其凍幹效果、保持藥品的活性和細胞的存活。物料和保護劑、添加劑一起，組成了多組分的系統，我們稱之為「物料系統」。保護劑和添加劑與物料之間是有相互作用的，因此對於不同的物料，應當採用不同種類和不同濃度的保護劑和添加劑。
  • 真空冷凍乾燥機的凍幹速率和乾燥能耗
    凍幹速率和乾燥能耗決定著食品中應用真空冷凍乾燥技術的成本問題，通常情況下，物料的乾燥速率和能耗有直接關係，乾燥速率越快，耗時越短，耗能則越低。高能耗問題仍然是真空冷凍乾燥技術在食品中應用的瓶頸問題，目前，通過工藝優化的方法來提高食品乾燥速率、降低能耗的方法主要有以下幾種。
  • 怎樣看待果蔬真空冷凍乾燥機凍幹技術的研究發展
    真空冷凍乾燥機的冷凍乾燥過程是在真空、低溫環境下進行，不會破壞熱敏性物質，且還抑制了酶的生 物活性和微生物的生長繁殖，因而可以較好地保留新鮮 果蔬的色、香、味、形及營養成分，可製備出高品質的果蔬 幹製品。因此凍乾果蔬能滿足消費者對果蔬食品營養、美味、健康的追求，然而由於高成本、高能耗、低產率，它也是最昂貴的乾燥工藝之一。
  • 凍幹原理及真空冷凍乾燥優點
    凍幹原理就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在一定真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它乾燥後體積不變、疏鬆多孔冰在升華時要吸收熱量，引起製品本身溫度下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短乾燥時間，必須要對製品進行適當加熱
  • 真空冷凍乾燥機:食品的塌陷(崩解)溫度
    真空冷凍乾燥技術(vacuum　freezing　technology)是將物料預先凍結到共晶點溫度以下，在一定的真空狀態下，通過升華過程除去物料中水分的一種乾燥方法，由製冷、供熱和真空三大作業系統組成。
  • 真空冷凍乾燥機有哪些部件組成起源於
    一、冷凍乾燥機的定義冷凍乾燥機是由製冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成的機器。冷凍乾燥機主要部件分為乾燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。二、冷凍乾燥的原理冷凍乾燥（以下簡稱凍幹）就是將含水物質，先凍結成固態，而後使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。在壓縮空氣乾燥過程中，其冷凍乾燥是通過降低壓縮空氣溫度，使壓縮空氣中的水分析出。
  • 真空冷凍乾燥機原理圖及冷凍曲線
    真空冷凍乾燥機（簡稱：凍幹機）原理是利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸氣被除去，從而達到乾燥的目的。在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象，適合一些化學產品，藥品和食品乾燥。
  • 凍幹機的原理,什麼是真空冷凍乾燥機?
    首先我們來了解一下汽化與升華，物質從液相變為氣相的過程叫做汽化，對於水來說，如環境溫度大於0度，水汽分壓小於水的飽和蒸汽壓，則汽化能順利進行。目前大多數乾燥方法都是照此原理進行工作。物質從固相變為氣相的過程叫做升華。
  • 真空冷凍乾燥機系統分析以及對比優勢分析
    因此，凍幹技術在製藥、食品、科研等領域應用極廣。一般來說真空冷凍乾燥機主要由製冷系統、真空系統、加熱系統及控制系統組成。當然，這是主要部分，如果要細說那就很多了，各部分主要功能如下：1、製冷系統：顧名思義，就是用來給凍幹機降溫的，是凍幹機的核心部件，主要包括壓縮機、蒸發器、冷凝器、節流閥（也叫膨脹閥）、管路、製冷劑等，其原理和空調、冰箱的製冷原理差不多。
  • 關於真空冷凍乾燥機凍幹過程重要階段以及速率問題的分析
    真空冷凍乾燥機在低溫和真空條件下，將冷凍樣品中的水份等溶劑通過升華的方式移出樣品，最終使樣品呈乾燥狀態。在整個凍幹過程中，樣品空間結構沒有改變，極易重新溶解，從面保證了樣品的活性，因而對於一些不耐熱的物質，諸如酶、激素、核酸、血液和免疫製品等的乾燥非常適宜。
  • 工業生產中幾種常見的食品乾燥方法介紹及真空冷凍乾燥的原理
    在食品生產過程中，食品乾燥的方法有很多種。乾燥技術依據乾燥方式的不同、按照不同的分類方法可以劃分層以下幾種乾燥方式：按照操作環境的壓力不同，可分為常壓乾燥和真空乾燥；按照操作方式的不同可分為間歇式乾燥和連續式乾燥；按照熱能對溼物料傳遞方式的不同可分為對流乾燥、傳導乾燥和輻射乾燥。
  • 食品真空冷凍乾燥的特點與凍幹設備
    乾燥的目的是為了物品不變質，延遲其儲存時間。乾燥的方法有許多，如曬乾、煮幹、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等。但這些乾燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。乾燥所得的產品，一般體積縮小，質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。
  • 懶人經濟盛行 真空冷凍乾燥工藝前景巨大
    真空冷凍乾燥工藝作為既能讓食品變得方便食用，又能夠最大限度留存食品營養成分的工藝近年來大受人們歡迎。從市場上出現的產品來看，真空冷凍乾燥工藝被廣泛用於水果制幹、速溶飲品乾燥、即衝即食型代餐食品等。相較於新鮮水果需要清洗、去皮，制幹水果的方便性不言而喻。
  • 一文帶您詳細的認識實驗型真空冷凍乾燥機!
    實驗型真空冷凍乾燥機是通過預先將水分冷凍成固態，在真空中將水分從固態升華為氣態，從而達到去除水分和保存物質的目的。用這種乾燥方法得到的產品原有的化學和生物特性基本相同，易於長期保存。加水後，它們可以恢復到凍幹前的形態，並保持原來的生化特性。這是一種高質量的乾燥方法。
  • 冷凍乾燥機的缺點
    冷凍乾燥機冷凍乾燥機的凍幹過程是在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態下進行凍幹榴槤在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來後，產品剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏鬆多孔架構，因此它乾燥後體積大小几乎不變。
  • 冷凍乾燥機在技術上的原理與優勢分析
    真空冷凍乾燥是目前物質脫水的一種較為先進的方法，該技術是將含水物質在低溫下凍結，而後使其中的水分在真空狀態下直接升華，並用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質脫水乾燥的目的。經真空冷凍乾燥的物質，其物理、化學和生物狀態基本不變，物質中揮發性成分和受熱變性的營養成分損失很小，凍幹後的物質呈多孔狀，其體積與乾燥前基本相同。故加水後由於接觸面積大，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。
  • 冷凍乾燥曲線的制定
    設備運行冷凍乾燥曲線數據凍幹曲線就是表示凍幹過程中產品的溫度、壓力隨時間變化的關係曲線。凍幹加工中最重要的過程參數是製品的溫度和乾燥箱內的壓力。通常擱板式凍幹機，乾燥箱的擱板從室溫30℃降到-40℃約需1個小時，在制品樣品溫度降到預定的最低溫度後，還需在此溫度下保持1～2小時，才能升華。
  • 真空冷凍乾燥機工作原理解析
    真空冷凍乾燥機開機後將物料投入物料箱裡開展冷藏。真空冷凍乾燥機物料的冷藏過程，一方面是真空系統軟體開展抽真空把一部分水分帶去；另一方面是物料受冷時把一些分子結構中所含水量份排在物料的表層凍潔，做到冷藏規定後，真空冷凍乾燥機由加溫對系統物料加溫乾躁，根據抽真空把物料中常含的水分送到冷藏收集箱結冰，做到物料真空冷凍乾燥機規定。真空冷凍乾燥機就是指根據提升從凍結的微生物商品中除去水份或別的有機溶劑的過程。
  • 冷凍乾燥機的使用工作原理
    冷凍乾燥是利用升華的原理進行乾燥的一種技術，是將被乾燥的物質在低溫下快速凍結，然後在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。 冷凍乾燥得到的產物稱作凍乾物（lyophilizer），該過程稱作凍幹（lyophilization）。
  • 冷凍乾燥機的結構與工作原理
    一、冷凍乾燥機的結構組成 冷凍乾燥機也稱為凍幹機、真空冷凍乾燥機，主要由乾燥箱、冷凝器（捕水 器）、加熱系統、真空系統、製冷系統和電氣控制 系統六大部件組成。物料的升華乾燥過程是在乾燥室內完成的，物 料是放在乾燥室內擱板上的不鏽鋼託盤內的， 按每平方託盤面積 8~12 公斤的比例裝料，每一 層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭， 用以監測整個凍幹過程中的物料溫度。