（作者：王桂真，一級健康管理師，國家一級營養師，審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
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蛋糕是很多朋友的最愛，尤其是蛋糕中甜甜的奶油，其爽滑細膩的口感更是俘獲了多少同學們的味蕾，很多同學的早餐中可能就有奶油的身影。為了身體的健康，更多同學選擇了植物奶油，但是一種危言聳聽的說法更是讓同學們心裡七上八下：植物奶油毒性堪比殺蟲劑，是為糖尿病、高血壓等令人頭痛的疾病埋下的一顆雷。雖然知道奶油這種高熱量的東西多吃不得，畢竟要長肉，可是真的有這麼聳人聽聞麼？
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植物奶油其實就是人造奶油，只不過植物奶油的名字相對而言更為高大上一些，更容易被大眾所接受，認可度更高。在日常的飲食中，我們接觸最多的是植物奶油和天然奶油，而天然的奶油其實就是動物奶油。說起植物奶油，讓人為之色變的主要是其中所含有的膽固醇、反式脂肪酸和熱量，這些物質對於人體的健康尤其是正處在青春發育期的同學們來說傷害有多大呢？
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膽固醇
說起膽固醇，即使是爸爸媽媽也會談之色變，畢竟如今血脂異常的患者也越來越多，對於膽固醇的攝入量變得非常重視。而植物奶油顧名思義來自於植物，其原料來源是植物油，主要是將植物油氫化，再加水、乳粉等輔料加工而成。植物本身是不含有膽固醇，因而植物油在製作成植物奶油以後也是不含有膽固醇這種物質，並非像謠言中所說的那樣誇張。
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反式脂肪酸式
反式脂肪酸是很多疾病的發病因素之一，植物奶油在製作的過程中很容易產生反式脂肪酸，這是學術界所公認的。反式脂肪酸對於人體健康會帶來隱患。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。
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反式脂肪酸僅僅存在於植物奶油中麼？答案是否定的。其實反式脂肪酸在乳品中是天然存在的，牛奶、羊奶中的反式脂肪酸含量在4%-9%。植物奶油與天然奶油中都含有反式脂肪酸，兩者中含量有多大區別？其實人造奶油中反式脂肪酸含量較高，是牛奶、羊奶的2倍左右，為7%-17%。而母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約佔總脂肪酸含量的2.17—6.04%）
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熱量熱量不僅僅是成年人比較關注的詞語，對於正處在青春發育期的同學們來說更為敏感，因為哪位同學也不想自己的身體胖，體重增加，在選擇食物的時候都會儘量選擇低熱量的食物。很多同學在選擇奶油的時候放棄了植物奶油而選擇天然奶油，植物奶油中的熱量在每百克為500大卡左右，而天然奶油可是名副其實的高熱量食品，每100克天然奶油所含有的熱量是900千卡。這需要同學們慢跑15.7公裡才能消耗掉這麼高的熱量，這遠遠要超過同等重量的植物奶油。雖然植物奶油口感爽滑，但是相對於蔬菜水果或主食仍然是屬於高脂肪高熱量的食品，吃的時候都要注意攝入量，並且還要增加運動量，以免對健康帶來危害。如果說植物奶油不好，天然奶油也未必就更加健康，關鍵是看同學們的食用量，再好的食物過量也是傷害身體的。
編輯：劉偉瓊