怎麼判斷帶魚是否新鮮？一看顏色，二看魚腹，缺一不可
每年過年準備年貨的時候，家裡都會買很多帶魚回來炸，幹炸帶魚是過年飯桌上不可或缺的一道硬菜。每一年都炸年年都吃不夠，炸貨只有剛出鍋的時候才最誘人，撲鼻的油炸香味和帶魚本身的香味都讓家裡的大人小孩垂涎欲滴。帶魚魚肉的肉質比較細嫩，且刺少營養價值也很高。在外面餐館吃過很多次幹炸帶魚都沒有家裡做的味道好，前幾天特意請教了老媽幹炸帶魚的步驟，用老媽的小技巧炸出來的帶魚又酥脆又鮮嫩，快學會這道菜重溫一下過年時家裡人溫暖的味道吧。
【菜名】：幹炸帶魚
【所需食材】：小眼帶魚1斤左右、雞蛋2-3個、玉米粉15克、白麵粉20克、鹽適量、小蔥花適量、料酒，生薑絲適量、油適量、水200ml
【烹飪過程】：
1、 關於帶魚的挑選，小眼睛的帶魚相對來說肉質比較鮮嫩，它的眼球越突出飽滿，說明它的新鮮程度越好。
2、 先把帶魚頭、尾部、魚鰭等地方剪掉，剖開腹部處理內臟，然後帶魚用流動的水清洗腹部，腹部有一層黑膜用手搓就可以搓掉。姜切絲，蔥切碎，倒入一勺料酒、適量鹽和白胡椒。放在一旁醃製。
3、 準備麵糊，20克的麵粉，15克玉米澱粉，一碗純淨水，兩個雞蛋。
4、 把麵粉和玉米澱粉倒在一起，一次適量加水進行攪拌，差不多以後，打入兩個雞蛋到碗裡用筷子把雞蛋打散，使其和麵粉變成糊狀能掛住筷子就可以了。
5、 醃製的帶魚因為放了調料汁和鹽所以會出腥水，讓帶魚炸出來好吃的關鍵就在於，一定要控幹水分再裹麵糊，不然去除不掉腥味還會破壞口感。
6、先開火把鍋燒熱，熱鍋倒涼油，儘量多倒油，炸帶魚時油倒得多，炸出來口感就會好，油在鍋裡冒泡時就可以放帶魚了。
6、 開中火把帶魚沿著鍋邊輕放進油裡。中火將帶魚炸3-5分鐘，讓帶魚變色就可以撈出進行復炸了，第一次炸的時候要用筷子把帶魚來回翻面哦，這樣能讓帶魚兩面顏色都均勻熟的也快。
7、 帶魚炸熟以後先關火撈出，然後再開火炸第二次。大火復炸兩分鐘就可以了，也要及時用筷子翻面，帶魚表面變金黃就可以出鍋了。
8、 一道酥脆的炸帶魚就出鍋了，放一個薄荷葉在上面裝飾用，是不是看起來更誘人了呢。
【烹飪竅門】：
1、 挑選帶魚時魚身如果呈銀灰色說明就是新鮮的，如果魚身有黃色就不要購買了，一般這種帶魚都已經放置過一段時間不是很新鮮。
2、 買帶魚時一定要觀察帶魚的腹部如果腹部變軟或者有破損的現象說明也不新鮮了，一般魚不新鮮都是先從腹部開始變質的。
【文案編輯】：目海食小吃貨