春天的應季菜真不少，但對於北方人來說，這南方的春筍也由前些年的稀罕物變成了春季常見菜。春筍因不同的種類而不同的外觀，我家喜歡吃個體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩的春筍。粗大的底部用來燉肉，中段整齊的一般炒著吃，頂尖的嫩筍葉也能吃，炒燉拌都不賴。
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五花肉燉筍塊
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
五花肉700克春筍1個油少許大蔥半根大蒜數瓣姜1塊八角2顆鹽適量白糖一小勺醬油適量料酒少許香蔥少許
1. 五花肉切3公分厚的大塊；五花肉700克，春筍1個，油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小勺，醬油適量，料酒少許，香蔥少許；2. 溫水焯煮，撈出備用；3. 焯肉的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；4. 大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好；5. 鐵鍋中倒少許油，先將蔥姜蒜八角小火煸炒出香味；6. 將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；7. 倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；8. 筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；9. 直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。
小竅門：
1、 筍焯水煮幾分鐘，可以去掉澀味兒；
2、用密封性能好的鐵鍋，可以將美味和水份鎖住，因此水不要放太多。
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