魷魚屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。
「魷魚的做法有很多。青椒魷魚、醬爆魷魚、韭菜炒魷魚、鐵板魷魚等等。魷魚本身很鮮，加一些辣更能提味。
有些人會擔心魷魚中膽固醇含量高會對身體不好，然而魷魚中還含有另外一種物質「牛磺酸」。
牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用，只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。接下去就教大家做一道洋蔥炒魷魚。
主料：魷魚1條、生薑4片、大蔥1段、洋蔥半個
輔料：紅辣椒2根、生抽2勺、香菜少許
先清洗魷魚。剪掉頭部，縱向用剪刀剪開。
去除內臟。中間一根透明的軟骨也要去掉。
撕去外面黑膜。
將魷魚切成兩大塊，反面切十字花刀，不要切斷。
然後切2釐米左右寬的條狀。
放入沸水鍋中焯水，魷魚打卷立馬撈出來。
準備輔料。
鍋裡放花生油，下入蔥姜辣椒爆鍋。
放入少許洋蔥炒香。
洋蔥炒到透明狀後下入魷魚。
調入鹽和少許生抽，放香菜段快速翻炒幾下出鍋。
注意事項：
魷魚一定要去除外面那層黑膜。
魷魚焯水的速度一定要快，一看到捲起來就要立馬撈出來。
優質魷魚：
鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。
按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。
魷魚乾則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。
劣質魷魚：
經過以上對如何挑選魷魚的介紹，優質魷魚和劣質魷魚便可很容易的被分辨出來。對如何挑選魷魚有了認識之後，就不用再擔心買到不好的魷魚了。