雲味道 | 鮮蠶豆燜飯,總能讓你饞掉幾串口水

      每年春天是鮮蠶豆成熟的季節，雲南硯山老百姓都會有做蠶豆燜飯的習慣。日前，記者就為大家尋到了一個做蠶豆飯的行家，只要吃過一次她做的燜飯，你絕對還想吃第二次。她做的飯究竟有啥特別呢，我們一起去看看。

         

                 

       在硯山縣江那鎮銃卡村，有一片綠油油的蠶豆地。一眼望去，枝頭上全是個頭飽滿的大蠶豆，很是招人喜歡。記者在這裡見到了做蠶豆飯的行家——李友會，她整招呼著朋友一起採摘蠶豆準備做一頓地道的燜飯給大家嘗嘗。不一會兒工夫，她們就摘了滿滿一大筐，回到家，李友會就忙活開了，並很大方地跟記者講解起了蠶豆燜飯的做法。

       李友會介紹，這段時間蠶豆很新鮮，在農村，做蠶豆燜飯就是選擇飽滿的蠶豆，要把豆殼剝了，用豆米來做出來才好吃，又新鮮。李友會熟練的剝去綠色的豆殼，留下可食用的白色嫩殼和豆心，清洗過後，又拿出了製作蠶豆燜飯的秘密武器——老臘肉，她說，沒有臘肉的蠶豆飯是沒有滋味的。臘肉要選擇五花的，肥瘦都有，做出來又好看又好吃。她還說，醃製夠味的臘肉在煙燻和風乾條件下，會有鮮肉比不了的獨特香味，那是燜飯必不可少的精華。把臘肉洗乾淨，切丁或切塊，再用自家煉製的豬油燜炒，就更美味地道了。

      切好的臘肉配以飽滿的蠶豆再加上顆粒分明的事先煮好的米飯，先用大火均勻翻炒，隨後改用小火，蓋上鍋蓋，按照軟糯和香脆的不同喜好，燜煮10—15分鐘左右，臘肉的油再次被逼出來，浸透到了米飯和豆子裡，香噴噴的鮮蠶豆燜飯就可以出鍋啦。燜飯裡的蠶豆，皮糯豆酥，煮上一碗素湯，涼拌一盤山裡挖的小野菜，葷素搭配，簡直就是春天最讓人心醉的美食了。

      李友會朋友的權光榮常在昆明，每次回硯山來都要吃正宗的蠶豆燜飯，覺得很正宗，很有特色。同樣身為硯山人的吳粉文說蠶豆燜飯是家鄉的味道，去到哪裡都想吃這一口。

      正如這些土生土長的人們所說的，不管深處何處，心裡想念的最多的就是這一碗簡單的燜飯，就是家的味道。看著親人朋友享受美食，是李友會最開心的事。