炸藕盒是山東和上海地區的特色小吃，是過年過節家家必備的年夜菜，也是一道非常傳統的下酒小菜，屬滬菜、魯菜系。
剛出鍋的炸藕盒味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
藕本身有強大的養生作用，炸成藕盒後：酥軟的外皮、脆爽的藕片，香香的肉餡，一口咬下去，能體會到很多種味道和心情，絕對讓人愛上它.
藕有美容祛痘的作用，常吃可保持臉部光澤，能益血生肌。
藕還有輕身耐老、延年益壽、平體內陽熱過盛、火旺、除寒溼及女子非經期出血等症。
炸藕盒：藕1節 瘦肉餡120克 蔥 姜 澱粉 鹽 生抽 香油 白糖
麵糊：雞蛋2個, 自發粉100克 水100g 鹽3g
1、麵糊的調製很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調成稠一點的麵糊，再打入2個雞蛋，加一點點鹽，攪拌均勻後，放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。
2、調肉餡也非常關鍵：要瘦肉餡，這樣油炸出的東西不會太油膩。加入薑末，白糖、料酒進肉餡裡，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，加入生抽攪到細膩狀。放入蔥花，將香油滴在蔥花上，攪拌均勻，這樣拌出的肉餡非常香！再放一點澱粉，攪拌均勻。澱粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒裡，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團。
3、藕洗淨、去皮，切成片，一片片的薄片
４、一個藕片抹肉餡，另一個藕片對壓，使肉餡能填充到藕片的洞洞裡，可以更好的固定兩片藕。我家一直都是採用兩片完全切開的藕，中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多，油炸後成型漂亮。
5、用夾好肉餡的藕盒在麵粉裡滾一下
６、鍋熱後放入油，油熱後將藕盒在麵糊裡蘸一下，放到油裡炸。喜歡吃酥皮多的就裹麵糊，可以裹得厚一些。
７、油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。小火慢炸至表皮金黃後煎出，就可以開吃啦。
食安山東·誠信守望
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