關於2017世界咖啡衝煮大賽冠軍Chad Wang王策，相信玩咖啡都將他當偶像，前年10月份阿啡曾邀請Chad擔任2016咖啡女神衝煮大賽上海賽區的評委，本平臺也發表過Chad的專題文章>> 告訴你個咖啡衝煮大神的秘密 今天他與大家分享的是嗅覺與味覺對精品咖啡的影響，讓咖啡愛好者，用更專業的方法來認識精品咖啡。看完喜歡請分享。
獨立出這兩種感官跟大家分享，是想將對話拉回咖啡本質。暫時摒除視覺跟聽覺饗宴（雖然我非常重視它們！）。即使摒除視覺聽覺，一場咖啡饗宴的過程也不止拿到一杯咖啡。一杯咖啡的時間，從磨豆的那一刻就開始了。
咖啡的香氣與風味來自生豆質量與烘培，水果，焦糖，香料，在不同品種，產區與焙度下展現不同的魅力。可以說，整張咖啡風味輪所描述的，都是鼻子的作業。所以咖啡究竟不是用來喝的而已呢。
新鮮研磨咖啡的有多重要？我永遠記得我第二次在臺灣比賽時，在場邊磨豆時觀眾發出的驚嘆。無意中他們給了我極大的信心。磨豆時，香氣物質隨著豆子裡的二氧化碳釋出，那種瞬間的爆發力確實會讓人驚嘆。人的鼻子，比嘴巴敏感太多了，香氣，是增加品飲者體驗的關鍵環節。而60%的香氣在研磨後的15分鐘揮發（SCA Grinding&Brewing），由此可見「現磨」的重要性。咖啡空間的魔力，藉由現磨的香氣表露無遺。
香氣與風味都被鼻子包辦作了，嘴巴能夠偵測的是「酸甜苦辣鹹鮮」六味，還有口感。平衡與質地是咖啡師展現技藝的好時刻。這裡我們針對咖啡的「平衡度」探討。
無論你是飲用者還是製作者，相信你一定碰到過一種反應是「這個咖啡太酸或太苦了」。其實關鍵在於咖啡烘培焦糖化跟衝煮的「甜度」表現，達到調性平衡。一杯沒有甜度的酸，會被形容為尖酸。如果加入甜，酸就變得明亮清爽。最好的例子就是檸檬汁。加了蜂蜜的檸檬汁，其實酸度並沒有減弱，但是卻變得易於入口。苦韻也相同，若是有高甜度的支持，苦韻可以像高純度的黑巧克力一般誘人，淺培到中培的熟豆若是萃取出甜，便不需要加糖加奶品鑑，層次更加鮮明。
除了平衡之外還有咖啡體酯感評鑑。體酯強度來自於濃度，而質感來自於粗糙或滑順的舌頭感受。酸甜苦平衡與溫潤滑順的口感，是嘴巴尋找一杯好咖啡的依據。
為了向國際評審的目標努力，我也在反覆思考與練習品鑑。希望透過這樣淺淺的心得分享，各位的下一杯咖啡喝起來能有新的感受。
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本文為Chad所寫，並授權「咖啡精品生活」發布，感謝分享
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