今天學了一道Red snapper en papillote (紙包紅鯛魚）papillote是非常有特色的一種烹飪方法，雖然不在西廚15大烹飪方法裡，但是作為一種結合了烤與蒸優勢的方法，非常適合做魚類。
下面把這道非常有代表性的做魚的方法分享給大家：
原理掃描：準備帶味道的蔬菜，魚，黃油，烤箱放油紙。將蔬菜鋪在底層，上面放魚，頂上放黃油，用烤箱紙包好，摺疊一圈有點像包韭菜盒子的形狀，放到烤箱裡450F烤10-15分鐘，根據魚厚度決定。
這裡魚其實是用包裹在紙袋子裡的熱氣蒸熟的，因此水分保留下來，又不像蒸和煮非常容易把魚弄得水過多，魚肉被毀壞。同時蔬菜的汁水在烤制過程中進入到魚肉裡，增加了魚的味道。
關鍵是非常簡單，易做，尤其適合在家裡辦party宴請朋友，因為可以提前做好，吃飯前10分鐘放進烤箱，ding齊活。味道想要做不好吃也挺難的。晚上回來家裡正好有塊halibut，就給聞韶做了一下，收到好評。
分享下這道菜的具體步驟：
準備的標準材料：
1.紅椒，芹菜，紅蘿蔔，大蔥全部切絲。
2.魚片用鹽和胡椒簡單醃製一下
3.準備黃油25g
4.準備一張放油烤箱用紙2個A4那麼大的
做法：
1.把烤箱黃油紙鋪好，上面刷上油，黃油，橄欖油，植物油都可以。
2,把切好絲的蔬菜混合在一起，鋪在烤箱紙上做底。
3.把醃製好的魚片放在蔬菜上，上面蓋上黃油塊。
4.把烤箱紙的邊緣折好，避免裡面水汽和湯汁流出。
5.烤箱預熱450F，預熱好後，把折好的紙袋放入烤箱，10-15分鐘，根據魚片厚度決定，厚的就15分鐘，薄的10分鐘。
6.拿出來在紙袋上用刀劃十字，撕開就可以吃啦，味道鮮美，操作方便。
這種叫papillote的做法可以用於烹製一切大塊肉質的魚類，比如三文魚，比如偏口魚這些大片肉的魚類。
PS：蔬菜根據個人口味可以變化，比如圖片裡其實還放了小番茄，也可以放茴香，洋蔥這些味道比較重的蔬菜。