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1月5日 晴
唧唧復唧唧，鍋裡在炸雞。柔韌玉扣紙，裹住醬和汁。百年獨一味，梧州紙包雞。
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【記者 譚麗娜 過年要吃大餐啦，都說無雞不成宴，怎麼吃雞才最好吃呢？我想，梧州人一定會說，紙包雞。現在我就要包一個超級無敵大的紙包雞……】
【新粵西樓紙包雞餐廳主廚 梁石新 不合格！我們這些雞，要砍成八份，一個雞要大缷八塊？嗯，這麼大隻很難熟的。】
果然，做人吶不能太貪心，這麼大隻雞怎麼包得入味啊？正宗的梧州紙包雞，必須像這樣，把2斤2兩左右的雞，去掉頭尾脖子雞爪，分成八塊以後，還要每塊都砍上幾刀，這樣，才是一份外表完整內在入味的合格的紙包雞……的裡面那部分，表面包裹用的紙也不能馬虎哦。
【新粵西樓紙包雞餐廳主廚 梁石新 玉扣紙用竹，毛竹做成的紙。這樣的紙有韌性。把它炸一炸，炸一下有韌性。】
玉扣紙之所以能夠成為紙包雞的指定「服裝」，有個原因就是因為它特有的細長植物纖維，拉力強，能夠緊緊鎖住雞肉的水分，以及特製的醬汁。這種醬汁富含醬油、糖、酒、五香粉，以及多種祖傳的香料配方，新鮮雞肉只需在裡面翻幾個身，就足夠入味，用玉扣紙包裹好，在190度高溫熱油裡炸9分鐘後，正宗梧州紙包雞，華麗上桌！
開封瞬間，香味像脫韁的野馬咆哮著衝進吃貨的鼻子，我們只能釋放大量口水應戰了！不愧是紅了150多年的紙包雞，太好吃了！
【新粵西樓紙包雞餐廳主廚 梁石新 在解放前 // 兩廣總督陳濟棠，他為了吃紙包雞，專門派專機來，為了保證紙包雞的質量，他用鐵皮焊了一個盒子（打包帶走）。】
大廚梁石新說，紙包雞的故事，講起來一頓飯的時間都不夠用。上世紀五十年代，梁大廚就開始製作紙包雞，八十年代初，他還帶著紙包雞到北京參加全國烹飪美食大賽，就是那個時候，紙包雞贏得了「中國一絕」的美譽，從此聲名大振。
好吃的梧州紙包雞，好的原材料必不可少，在梧州郊區的一個山坳裡，記者看到了紙包雞的原材料：三黃雞。別看它身材嬌小，經過每天不斷得在山坳裡飛奔撲騰，它們各個都是運動健將。早就練出一副皮薄、油脂適量、肉質鮮嫩的好身材，好吃難抓啊。
【新粵西樓辦公室主任 李銀 它們吃的都是蟲啊，穀子啊，螞蟻啊或者蚯蚓，因為我們一般都不餵什麼飼料，它們都是放養在山頭。一般要求（養）150天才能出欄。】
現在，新粵西樓設立了自己的工廠。從農家散養三黃雞，到雞肉製品深加工的一條龍標準化生產，還增加了一系列紙包雞周邊產品。這道獨特的梧州美味，將得以遠走高飛，在全國百姓家的餐桌上展現無窮魅力。
【地址：梧州市萬秀區五坊路41—4號 新粵西樓特產店
電話：0774-2834688】
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