前幾天看李安的舊片《飲食男女》，溶中國家庭倫理與飲食文化為一體，看了實在對味，中國菜對我來說比米其林三星大廚的菜有吸引力多了。
臺灣最有名的圓山飯店的總廚老朱，一周做一桌極豐盛的菜，讓三個女兒回家吃飯來維繫家庭感情，可是三個女兒各有心事，誰也沒有心情吃老爸的飯。老朱也在日益乏味的生活中失去了味覺，在大廚房裡靠副手兼好友來判斷食物的味道。故事的發展一撥三折，讓人的心情也陰晴不定，就象電影裡的對白：「人生不能像做菜，把所有的料都準備好了才下鍋。」
這是李安早期家庭三步曲之一，大師早年即出手不凡。
家裡有一小塊火腿，配了鮮筍燉湯，如果加了排骨一起燉，就是江南名菜醃篤鮮了，可我鍾愛那一碗清湯，像冬天睛日裡亮冽的空氣，所以就少了一味料，這樣的湯也好吃的。
主料：火腿一小塊，冬筍一顆，百葉結5個
輔料：鹽適量，小蔥1根
做法：1、火腿切稍厚的片，冬筍去殼切滾刀塊，百葉結洗淨備用。
2、湯鍋裡一次性加足水，放入火腿和冬筍片，燒開後，會有浮末，用勺子把這些浮沫撇乾淨，轉小火燉40分鐘。
3、加入百葉結，小火再燉20分鐘，加少許鹽調味。裝盤時灑入蔥花即可。
小貼士：火腿是鹹的，鹽的用量要減少。撇清浮沫會讓湯的口感比較清晰，如果加排骨一起燉，排骨先焯水，湯的口感會豐厚許多。