每周新聞 | 龍眼難保鮮?常見的貯存方法在這裡!

1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶於水後能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑黴唑、多菌靈、甲劑託布津等。但目前常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2.低溫氣調貯藏：適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。但要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小型生產者。

3.燻硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經過燻硫處理，採用二氧化硫燻蒸後，桂圓果皮的顏色會發生改變，用酸性溶液浸泡又可以恢復為原色，但已不是新鮮桂圓的天然顏色。燻硫處理後的桂圓最大的缺點是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規定不得進口經硫燻處理的荔枝。

4.熱燙保鮮：此法為民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾乾。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。

5.速凍保鮮：挑選好新鮮果實，進行防裂處理後，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然後長期貯藏於-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速但採用速凍貯藏的缺點是龍眼取出後於常溫下裂果較嚴重。

隨著人們對食品安全的重視，傳統殺菌保鮮方式己難以符合人們對於食品安全的要求。如何避免微生物病害的侵染、延長龍眼的貯藏期將是龍眼保鮮永恆的主題。