環縣農村每年進入臘月十幾，就開始有人選擇好的天氣殺年豬了，在環縣農村家庭基本上每年過年都要殺年豬，留下一些瘦肉過年，排骨年三十晚上吃，其它的肉全部醃製，醃製的豬肉可以吃一年甚至更久。
在環縣農村殺年豬的時候都是自己動手宰殺的，所以在殺豬的時候都會請左鄰右舍的令居來幫忙，這樣你幫我，我幫你，團結友愛。一般在殺豬的前一天就不餵豬了，只讓豬喝點水，據說這樣好收拾下水。
被按到在地的大黑豬
接豬血，（豬血可以做豬血煎餅，相當的好吃！）
燙豬拔毛打黑皮，（以前用的是砂石，現在用砂輪片這個非常好用）
把去毛的豬用三角架吊起來（這是做古老的辦法了，為了防止屁股後面流出翔來，塞了一個可樂瓶）
一邊澆水一邊用刀刮，還要抹上鹽來洗直到洗乾淨為止
肢解（先取掉豬頭，在把脖子上的嫩肉取下來拿到廚房做殺豬菜）
取豬內臟
翻腸子（技術活，弄不好了後果你知道）
最簡單的殺豬菜，用來答謝前來幫忙的鄰居，記得小時候殺豬的時候，要到莊裡把所有的鄰居都要叫來，品嘗自己家裡的殺豬菜，如果有來不了的老人還會端一些去讓品嘗。哎！在看看現在，還是懷念小時候，還是那個時候的人們更團結！
香噴噴的豬肉已經熟了
醃豬肉是農村家庭必不可少的一項，那麼大一個豬肯定也是吃不完的，醃製的豬肉即保持了肉的營養，又保持的肉的鮮嫩。首先把豬身上的脂肪取下來熬製豬油，再把豬肉全部切成塊狀，待豬油沸騰了就把肉塊放下去炸熟，取出來涼涼再抹上鹽，儘量抹均勻，儘量多抹點，最後把抹好鹽的肉塊放到缸裡，倒上豬油讓豬油把肉塊全部淹沒，這下肉就算全部醃製好了。醃製的豬肉最少可以保質一年，甚至可以放置的更久！
碎好的肉塊
用脂肪熬製豬油
炸肉塊
已經炸好待涼涼的肉塊
已經醃製好的豬肉
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