只要一聞到麻油和姜炒出的香味，就會讓很多臺灣人想到家的味道。今天《詹姆士的廚房》「好物推薦」還是手作空心面，不同的是詹姆士將用這款空心面做一道他的家傳菜——麻油雞空心面線。三年前詹姆士在節目中曾經做過麻油雞面線，這次用空心面來做，味道會有怎樣的提升呢？一起來看看吧！
煮水鍋 炒鍋 水晶碗
雞腿 1隻
枸杞 適量
麻油 適量
姜 適量
雞蛋 2顆
米酒 適量
【1】煎荷包蛋
鍋中麻油熱後放入雞蛋煎至蛋白凝固，然後用鏟子將蛋白對摺，形成荷包蛋。
【2】煸姜
薑片放入鍋中煸香。
【3】煸雞肉
將雞腿肉放入鍋中煸香。
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雞肉煸香可去除肉腥味。
【4】熬煮
鍋中加入適量米酒、鹽煨煮。
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加入米酒可以使雞肉留有酒香，且面線香甜爽口。
【5】煮麵
將手作空心面旋轉入鍋煮2分30秒。
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旋轉入鍋可使麵條更加均勻受熱，且不易粘連。
空心面很細，煮的時間較短，
應在雞湯快熟成的時候再來煮麵，
吃的時候面就不容易糊。
【6】調味
將煮好的麵條瀝乾水後放入碗中，淋上米酒浸泡過的枸杞和芝麻油。
【7】煮荷包蛋
雞肉起鍋前將煎好的荷包蛋放入鍋中稍微煮一會兒。
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加入荷包蛋可使雞肉湯汁增加蛋香，味道更好。
【8】澆汁
將熬煮好的麻油雞湯倒入面碗中，澆上麻油。
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再次澆上麻油可增加味道的層次感。
這道麻油雞空心面線色澤白潤，湯汁鮮美。因為用的是手作空心面，麵條細膩的口感被無限放大，每一根麵條都被賦予了生命力。由於添加了米酒，味道還有一絲甘甜。簡簡單單幾步，便能牢牢抓住你的胃，忍不住想要做一碗給家人吃。
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麻油雞空心面線：「我長這個樣子！」
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你們家有傳家菜嗎？一起分享吧~