日本傳統料理:年糕湯

2021-02-09 WASABiCareer

年糕湯，日文名「雑煮」。是一道傳統的日本料理，主要是用胡蘿蔔，白蘿蔔等食材一起燉煮而成的湯品。

據史料記載，以前的人們會把在除夕夜供奉給神佛的供品撤下來，在正月後將其製作成菜品食用，這便是最早的年糕湯。到了江戶時代，年糕湯逐漸普及到了普通百姓之中，變成了用來祈求新年平安的一道寓意吉祥的菜品，並流傳至今。

年糕湯在日本除了衝繩地區以外，其他各個地區都有食用的習俗，但是每個地區所用的湯料，年糕的形狀，輔助食材都差異甚大，

日本東部地區使用的是方形的年糕，西部地區則使用的是圓形的年糕，呈圓形的年糕有著吉祥如意的寓意。東西兩部不光在年糕形狀上有所差異，製作方法也各不相同，東部的方形年糕是烤制而成，西部的年糕則是燉煮而成。

年糕湯的湯底多用海魚，海帶等海產品為原料加工煮製成高湯。也有些地區會用味增調製而成。除了主食年糕外，湯中還會加入蘿蔔，蔬菜等一些輔助食材，並放入柚子等調味料進行提味。

盛放年糕湯的漆器也是一大特色，各個地區的漆器各不同都代表了當地獨特的文化，色香俱全的食品在具有地域特色的漆器中閃爍著光芒，將這一份屬於地域特色文化的榮耀傳入口腹，直抵心扉。


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