廣式點心配方大全:魚翅灌湯餃配方分享

2021-02-26 廣東點心搜羅網

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灌湯餃

A:面種:

第1種方法:

300克低筋粉 ,涼開水150克,開窩,在案板上揉至光滑,揉成球形,放在不鏽鋼盆中,輕輕刷上一層薄油,封好保鮮膜,室溫發酵15-16小時後,即可用.

第2種方法:

250克低筋粉,白酒50克,涼開水120克,揉制並封好,夏天發酵4-5小時.春秋發酵7-8小時,冬天發酵約10小時

B:麵皮:

中筋麵粉460克,清水100克,淨雞蛋200克,發好的面種50克,陳村梘水1.5克,熟面50克(50克麵粉加開水50克一起製成)

C:把所有材料一起開窩揉制麵團後,再加入熟面一起揉成麵團,靜置約30分鐘後可用

D:胚子約13克一個,餡約50克

E:蒸,煮都可以,時間要掌握好,技巧很重要

餡料製作:

皮凍500克,瘦肉230克,蝦滑150克,發好冬菇30克,筍肉20克,馬蹄20克,蟹粉30克,家樂雞粉10克,鹽15克,味粉10克,砂糖20克,香油10克,胡椒粉2克,油40克,發好瓊脂500克(幹瓊脂50用450克開水發好),發好素翅200克

細節:瓊脂可以用食用明膠代替,份量略有差異

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