天氣一日日地轉暖，春天終於要來了。
跨越舊歲與新年，沒有立什麼flag。終究覺得年復一年，喜愛的東西仍舊喜歡，不喜的事物也仍舊不願勉強自己。
這幾天翻自己的下廚房app，看到這張照片：
2014年，於巴黎。
和很多留學生一樣，對徵服廚房有著迷之欲望。從蛋糕到粽子，從煎牛排到粉蒸肉，廚藝的進步似乎比法語還要快一些。
現如今，重新適應了國內的生活節奏，獨居後的做菜頻率已屈指可數，唯有甜品的製作還在有計劃地安排著。
而檸檬蛋糕，真的可以給人一些安全感。Pierre Hermé的配方也是。
當早餐告急，原料無庫存，依然可以做出治癒的蛋糕，來充實自己新一周的餐桌。
因為草莓有季節，我會患得患失，檸檬蛋糕永遠都在，我喜歡永永遠遠的事情。
——林奕含
今天，我要把這份五年來重複過很多次，並且仍然喜愛的配方，分享給你。
當生活給了我們一個檸檬，請把它做成檸檬蛋糕。
檸檬蛋糕
Recipe adapted from Pierre Hermé
本方適用於一個 28 cm * 7 cm * 11 cm的磅蛋糕模
原料
蛋糕體
375 g 低筋麵粉
3/4 tsp 泡打粉
6枚 常溫中等大小的雞蛋
190 g 鮮奶油
250 g 白砂糖
一撮 鹽
3.5 tbsp 朗姆酒
3 個 檸檬
135 g 融化的黃油
糖漿
150 g 水
65 g 白砂糖
2 tbsp 檸檬汁
做法
1. 烤箱預熱160℃；模具鋪好烘焙紙，或在表面塗抹黃油後撒上麵粉防粘。
2. 檸檬洗淨，用鹽撮掉表面殘留的蠟；然後刨取檸檬皮屑，與白砂糖混合，輕輕用手揉搓，略靜置十分鐘，讓白糖中充分浸入檸檬香味。
3. 雞蛋、鹽、檸檬糖混合，用電動打蛋器中速攪拌，直到蛋液蓬鬆發白。
4. 依次加入鮮奶油和朗姆酒，攪拌均勻。
5. 麵粉和泡打粉混合過篩；分三次加入蛋液中，每一次都要用刮刀拌勻之後再加入下一次。
6. 分3次加入黃油，充分攪拌均勻。
7. 倒入模具中，輕磕臺面震碎大氣泡。放入烤箱烘烤60分鐘，直到牙籤插入沒有麵糊帶出。過程中注意表面上色情況，加蓋錫紙。
8. 烘烤過程中準備糖漿，三種原料在小鍋裡煮開後放涼。蛋糕烘烤完成後，用刷子蘸取塗在蛋糕表面，要把糖漿全部刷完。
完全冷卻後包裹保鮮膜，放入冰箱靜置至少一天熟成，風味會越來越好的。
- End -