維生素A有哪些功能？
孩子吃了胡蘿蔔手心發黃是怎麼回事？
(1) 維持正常的視覺功能，缺乏維生素A會導致暗適應能力下降或夜盲症。
(2) 維持上皮細胞的健康，包括眼結膜、皮膚毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道、腸道黏膜等，缺乏維生素A會導致皮膚角化、乾燥等，還會引起食慾降低，易感染。兒童更容易出現呼吸道感染或腹瀉。
(3) 維持免疫功能，缺乏維生素A會導致機體抗感染能力下降。
富含胡蘿蔔素的蔬菜主要有：西蘭花、紅薯葉、胡蘿蔔、芹菜葉、菠菜、芥藍、豌豆苗、綠莧菜、馬蘭頭、小白菜、彩椒、南瓜等。排名
食物名稱
總維生素A（μgRE/100g）
1
西蘭花
1202
2
紅薯葉
995
3
胡蘿蔔
685
4
芹菜葉
488
5
菠菜
487
6
芥藍
575
7
豌豆苗
445
8
綠莧菜
352
9
馬蘭頭
340
10
小白菜
309
註：參考楊月欣等主編，《中國食物成分表》第2版；RE，指視黃醇當量，反映維生素A的活性
排名
食物名稱
總維生素A（μgRE/100g）
1
沙棘
640
2
小葉橘
410
3
哈密瓜
153
4
芒果
347
5
蜜桔
177
6
木瓜
145
7
海棠果
118
8
蘆柑
87
9
杏
75
10
西瓜
75
註：參考楊月欣等主編，《中國食物成分表》第2版
寶寶經常吃胡蘿蔔，手心和身上皮膚發黃，是怎麼回事？會不會對孩子有危害？
如果長時間進食大量富含胡蘿蔔素的食物確實會導致皮膚發黃，這是因為胡蘿蔔素在體內沒有來得及代謝，蓄積在體內引起皮膚發黃。但一般停止進食此類富含胡蘿蔔素的食物以後，皮膚發黃會逐步消退，不會造成危害。這種皮膚發黃不會影響到眼睛鞏膜，如果鞏膜發黃，需考慮其他原因，應立即就醫。孩子不愛吃蔬菜，會不會缺乏維生素A?可以預防性補充嗎？
維生素A屬於脂溶性的，缺乏和過量都會帶來不利影響。首先，我們推薦從食物獲得充足的維生素A，富含維生素A的食物包括肝類、牛奶、蛋黃、配方奶等。其中羊肝、牛肝、雞肝、豬肝含維生素A都很高，10克牛肝含有2000多微克的維生素A，10克豬肝含有接近500微克的維生素A。
但考慮到肝類的安全性，不推薦吃太多肝類，每周可以安排1~2次，每次少量，例如成人每次吃25-50克不等，2歲兒童，每次吃25克不等。注意，大量進食含維生素A極高的狗肝會發生維生素A中毒。
蔬菜和水果當中含有的β-胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，即使大量進食富含β-胡蘿蔔素的蔬果也非常安全。所以，作為家長應積極引導孩子攝入充足的蔬菜和水果。
如果孩子已經從食物中獲得足夠的維生素A了，不推薦再額外補充了，再補充不僅不能帶來更多好處，還可能有過量的風險。如果需要額外補充，建議在專業醫生或營養師的指導下進行，不要盲目自行補充。
劉長偉，營養學碩士，南京兒童醫院營養醫師，科普作者，編著育兒圖書《孩子愛吃的三餐》、《輔食每周吃什麼》等。2014年獲得第五屆中國營養學會科學技術三等獎。2016年度江蘇十大影響力自媒體微博。