金針菇不熟可引起食物中毒,煮多久最安全?

2021-02-23 益醫健康

金針菇營養豐富，是餐桌上的常客。一些人喜歡將金針菇在沸水裡燙一下涼拌著吃。在此提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則可能引起食物中毒。

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易在人體內產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，可引起咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、便血等不適。

因秋水仙鹼易溶於水，且充分加熱後可以被破壞，所以，金針菇一定要煮熟以後再吃，即使做涼拌菜時，也要至少先將其在沸水中焯3分鐘。

健康體檢建議使用「防癌衛士」進行癌症的早期篩查。

什麼是「防癌衛士」？

  「防癌衛士」項目通過抽取2ml血液，對人體內最新腫瘤標誌物熱休克蛋白90 α（Hsp 90α）的數值進行檢測，從而實現癌症的早期篩查，並可用於癌症患者的病程監測及療效評價。通過「防癌衛士」項目，可發現及檢測療效的癌症多達15種，基本囊括所有常見腫瘤病症，包括：肺癌、胃癌、肝癌、直結腸癌、淋巴癌、胰腺癌、卵巢癌、子宮癌、骨肉瘤、乳腺癌、食道癌、鼻咽癌、黑色素瘤、腎癌共15種癌症。

來源：吃好每天三頓飯&北京協和醫院臨床營養科

編輯：於康教授

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