比色法是目前比較簡單的方法，對於合成芥末油、薊罌粟油、物理精煉米糠油、麻油（野菊）、亞麻油、棉籽油、蓖麻油和棕櫚油的敏感水平分別是0.1%、0.1%、2.5%、0.2%、1.0%、0.5%、1.0%、2.0%，各類摻雜油檢測比色法如下：
※ 合成芥末油。通過疊氮化鈉檢測可以區分合成還是天然芥末油。合成芥末油過程通常是其他食用油中加入奶油黃，然後加入一定量的合成異硫氰酸烯丙酯。檢測過程中在合成芥末油加入疊氮化鈉，再在水層中加入中性或弱酸性硝酸鉍溶液，合成的芥末油會立刻產生深黃色沉澱，但天然產品則呈陰性。
※ 薊罌粟油。其主要成分是血根鹼，在乾燥試管中加入5滴油，然後加入0.5mL水楊酸甲醇溶液（2%），充分混合，加入濃硝酸2mL，再加入2-4滴濃硫酸，搖晃。若20-30秒內出現深紅色或深橘紅色，則摻雜有薊罌粟油成分。
※ 物理精煉米糠油。精煉米糠油中含有三萜醇和植物甾醇的4-羥基-3-甲氧基肉桂酸酯。將米糠油或混在其他油中的米糠油中加入NaOH溶液(a)，另一乾燥試管中加入苯胺，溶於稀釋的鹽酸中，加入硝酸鈉溶液，形成氫化苯重氮溶液(b)。溶液a和溶液b混合後，若在10-20秒內出現橘紅色表明摻有米糠油。但此方法不適用於檢測摻雜在含有阿魏酸的玉米油中的米糠油。
※ 麻油（野菊）。不同的麻油有不同的皂化分數，有脂麻素(Xa)和麻油酚(Xb)，精煉加熱或氫化後形成脂麻酚(Xc)和脂麻素酚(Xd)。脂麻酚在除臭過程中變質，但脂麻素酚在精煉過程中不受影響，二者都是抗氧化劑。採用改進的博杜安實驗檢測，在麻油或熔化的脂中加入HCl和糠醛溶液，酸層出現粉紅色後，再加入水進行搖晃，如果粉紅色仍存在，意味著有麻油，如果消失則沒有麻油。
※ 亞麻油。樣品中依次加入氯仿及Br2、精餾酒精、乙醇，至沉澱溶解，再加入乙醚，出現紅色沉澱意味亞麻油存在。
※ 棉籽油。天然棉籽油含兩類不飽和酸，錦葵酸和蘋婆酸，都屬於環丙烯酸類，高濃度時具有毒性，樣品中加入等量二硫化碳溶解的硫溶液，然後加入戊醇，出現紅色則說明棉籽油存在。
※ 蓖麻油。樣品溶於石油醚，加入鉬酸鹽試劑（1.25g鉬酸銨溶於100mL濃硫酸中），若瞬間出現白色渾濁，表明蓖麻油存在。
※ 棕櫚油。在壓榨或溶劑提取過程中，棕櫚油中產生番茄紅素、番茄紫素和incopinal。其他油中番茄紅素在精煉、漂白和除臭過程中被破壞嚴重，但棕櫚油中番茄紅素還存在。樣品正己烷溶解，通過無水硫酸鈉，加入DMF，棄去DMF低層，得到樣品。在紫外光下觀察，若摻雜棕櫚油則出現黃綠色螢光。