2017已經到了，春節還會遠嘛？每逢冬季過節，家庭聚餐的飯桌總是少不了各種熟食、滷味，什麼鴨脖呀，豬蹄呀，雞翅呀，豆腐呀，作為餐桌小菜，或和親朋好友聊家常時的零嘴再合適不過啦！
而滷味最重要的，就是那一鍋滷湯怎麼調怎麼燉啦，下面就教你各種滷味的處理、製作方法，新的一年新的美味，趕緊學起來準備端上2017的飯桌吧~
主料：
豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。
肉買回來後都先過水一遍，再洗淨。
準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：
豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後--關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。
豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
步驟（圖解）：
取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才滷料後的滷水，加少許白糖味道更好。
大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。
材料：
八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家滷一袋、白糖、鹽、油；
冷鍋中倒入適量的油，放入糖；
關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家滷調料和老薑；
放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳。
材料：
雞腿 筒骨 雞爪 鴨脖 牛腱肉 豆製品 雞蛋、八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇、幹紅椒、大蒜、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、料酒、老抽
做法
1. 八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
2. 幹紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝入小紗包，封口備用。
3. 一鍋高湯中（燉雞腿和筒骨），放入焯過水的滷味食材，和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。
來源：豆果美食，舌尖上的中國 如有侵權請聯繫刪除
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