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快過年了，每年過年的宴客菜上，總少不了一道美味的下酒滷菜，一般都會年前先滷好，吃的時候切一切、熱一熱就上桌了，簡單省事，好吃下飯也下酒，沒事追劇的時候也可以拿來當零食啃，太過癮了。滷菜是一個統稱，不少食材都可以拿來做滷菜，所有食材放入一個鍋裡煮，簡單省事也方便，滷菜好吃的關鍵秘訣就在滷汁中。
很多人喜歡去外面買滷菜吃，總覺得自己在家做的滷菜沒有外面的香，其實只要你的滷汁配料搭配得合理，同樣也能做出美味的滷菜來，外面家就總是時不時的自己在家做滷菜，想吃什麼就搭配什麼食材一起滷，全家人都很愛吃，逢年過節更是不能少，各種滷雞爪、鴨掌、豬肉、牛肉等等，這些硬菜都是過年餐桌必備的。
滷鴨
【所需材料】：鴨翅半斤、鴨脖1斤、蓮藕2節、雞爪半斤、甜麵醬40克、冰糖40克、老抽60克、生抽100克、大料適量、啤酒500ml、香葉適量、桂皮適量
食材：麵粉1斤、酵母粉5克、溫水260克、豬肉（三肥七瘦）、蔥花、甜麵醬、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖
【烹飪過程】：
步驟3
肉類清洗乾淨之後放到冷水裡面先泡上一會，期間多換幾次水，把裡面的血水全都泡出來，把泡好的肉類冷水下鍋，然後再往裡面加入適量的料酒和薑片，一起煮，把肉類裡面沒有泡出來的血水全都煮出來，煮好之後將肉類從鍋中撈出瀝乾水分，然後將撈出的肉類用清水把表面粘的血沫清洗乾淨，因為鴨脖比較長，我用菜刀把鴨脖改了一下刀，這樣吃起來也會比較方便。
步驟4
把我們處理好的所有的肉類食材全都放到鍋裡面，然後把我們準備好的香料也放進去，然後將甜麵醬擠到裡面，混合均勻，能吃辣的朋友就多放一點辣椒，不能吃辣的就少放一點。
步驟5
然後往鍋中加入一瓶啤酒，啤酒對於鴨肉本身帶有的腥味有很好的去除作用，我們直接用啤酒來燉鴨貨一點水都不用加，這樣做好的鴨貨味道也會比較醇香。
步驟6
然後把鍋開火，大火將鍋中的湯汁煮開，然後轉成小火加蓋燉煮40分鐘，等到鍋中的鴨貨煮好之後再把比較容易熟的蓮藕、雞蛋、土豆什麼的放到鍋裡一起滷。
步驟7
一直滷到鍋中的食材全都熟透，然後我們就可以來收汁了，喜歡吃熱的可以趁熱吃，但是我建議大家，如果不著急的話，最好是放置一夜之後再吃，這樣會更加的入味，這樣味道上會更加好吃，相比涼著吃，熱的時候吃起來感覺會有點鹹，這個配方不能說是做好的鴨貨和周黑鴨一模一樣，但是自己能做出這個味道也是比較驚豔了。
【烹飪小貼士】：大家可以往裡面加入自己喜歡的任何適合做滷味的食材，都是比較好吃的！
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