山西芮城麻溝村61歲的孫正民是一個用傳統方法燒制柿子酒的高手，他小的時候就開始跟著父親燒酒。今年孫正民發酵了十甕柿子，我們見到他燒酒的時候，他已經燒了幾甕了，現在把自己的停了，先幫同村的鄉親燒，其他的村民在自己家把柿子發酵好，拿到孫師傅的燒鍋來加工。圖為，孫師傅正在照看燒酒的爐火。
孫正民師傅說，發酵時搗碎柿子要用木槌，不能用鐵器搗柿子，用鐵器搗碎柿子，柿子接觸鐵器容易發黑，燒出來的柿子酒口感發苦，搗碎的柿子要在甕裡發酵兩個月多時間，期間要不斷的用木槌攪拌，這是個費工夫的活，還不能馬虎，不能偷懶，弄不好柿子就壞了。圖為，發酵好的柿子。
柿子是在霜降後從樹上把個小的、品相不好的摘下來，切塊搗碎，以前是用老輩人留下來的酒糟來發酵，現在沒有酒糟了就用蒸饃饃的酵子，放在甕裡和柿子一起發酵，燒出的酒的品質和多少主要看發酵的好不好。圖為，發酵好的柿子。
燒酒時首先把發酵好的柿子和用鍘刀鍘成8到10公分的一種野草杆（當地人稱公雞豆豆）摻在一起，攪拌均勻，這樣可以增加柿子間的空隙，起到疏鬆透氣作用，有利於水蒸氣給柿子充分加熱，這樣可以增加產酒量，因公雞豆豆是野草，一下子找很多不容易，孫正民師傅說，也可以用谷杆代替，麥秸稈不行，麥秸稈燒出來的酒口感不好，最好的還是公雞豆豆。圖為，攪拌均勻的燒柿子酒的原料。
把攪拌好的原料倒進水甕裡，這個水甕是特製的，沒有底，它是個古老的製酒蒸餾神器「甑（zeng）」，當地人發音年甑（jing）甑起源於周朝，是古人用來蒸飯的器具，後來逐步演變成這樣用來蒸餾酒的器具，甑（jing）放置在一口大鐵鍋上，中間搭上篦子，篦子上放上原料，大鐵鍋裡裝滿水架在專門挖制的地窯爐上。圖為，甑（jing）裡攪拌好的燒酒原料。
大約燒了15分鐘左右，冒著熱氣的柿子酒順著溜子慢慢流入酒罈，一缸原料大約燒3個小時時間，可以燒制15到20斤左右柿子酒，燒的酒量的多少，主要看發酵的好壞。孫師傅說，現在都換成大酒罈子了，拿著不方便，就用純淨水瓶子先接就，回去再倒到酒罈子裡存儲讓它再慢慢的變成陳釀。
孫師傅的兒子在嘗酒，酒的度數全憑燒酒師傅的舌頭品嘗，剛燒出來的酒有70多度，後面慢慢酒勁小了度數就低了，高的和低的一中和大約有50多度，什麼時候停止全憑燒酒師傅的經驗。