食品生產過程的衛生管理十分重要，用具和容器在使用前應進行徹底的清潔和消毒，已清洗過的設備和器具應避免再受汙染；食品容器不允許直接放置在地面上，外包裝材料不允許直接接觸地面，應置於貨架上，並且不允許直接進入生產區域；與食品接觸的器具，在使用時要做到生熟分開，貯放食品的塑料框要做到專框專用；使用清洗劑和消毒劑應採取適當的措施，防止食品受到汙染。
1）冷凍食品原料：解凍對於禽肉、海鮮的品質影響是很大的，一般應制定解凍目標，解凍溫度控制在10℃左右，緊急情況下可以採用流水解凍帶包裝的食物，或者採用微波解凍。
2）果蔬類：對於不需要熱加工而直接入口的果蔬類，須做到專人、專室、專消毒、專工具和專冷藏，果蔬類須用衛生部門批准的消毒劑進行浸泡消毒，然後流水徹底清洗乾淨。
3）動物性食品和植物性食品要分別設立加工車間和加工用具；
4）初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味等。
1）食品廠應設有專門的食品包裝間，內設空調、紫外線滅菌、二次更衣間和清洗消毒設施；
2）成品應有固定包裝，且檢驗合格後方可包裝，包裝應在良好狀態下進行，防止異物帶入食品；
3）食品的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛生標準；
4）食品包裝上的標籤應按GB7718的有關規定執行；
5）成品包裝完畢，按批次入庫、貯存、防止出現差錯；
6）食品生產過程的各項原始記錄應妥善保存、保存期應較該產品的商品保存期延長6個月。
要防止交叉汙染，必須保證生、熟食品分開貯藏，原材料、半成品和成品也要使用不同的冷庫，對於不同的食品應提供有間隔的冰箱，溫度應當在0-5℃範圍內；沒有包裝的原材料和半成品，應覆蓋一次性無毒塑料保鮮膜，並貼生產日期標籤。
為了防止環境對產品造成二次汙染，每天應用紫外線消毒燈進行空氣消毒，工作檯、設備、器具等與食品接觸的物品均應用消毒劑消毒。