美食 | 梅幹扣肉:大口啖肥肉,生活才幸福

梅幹扣肉是典型的客家菜，油、香、鹹、酸，非常下飯。到客家餐館除了必點的客家小炒、薑絲大腸和白斬雞外，梅幹扣肉也是必點的佳餚。梅乾菜和五花肉搭配燉煮，香氣濃鬱的梅幹，淋上醬油後更覺香甜，燉煮後的肉質變得柔軟，入口即化。嚴格講，梅幹扣肉是客家的農家菜，當地人大口啖肥肉，覺得那就是幸福生活。

做梅幹扣肉重點在於，以中火幹煎五花肉至焦香，再用鍋中豬油炒蒜末、紅蔥頭末和些許提味的紅辣椒，最後加入梅乾菜，將五花肉放入碗中，以梅乾菜填滿縫隙，放入電飯鍋蒸若干時間，讓肉更加入味。等梅乾菜與醬油的好滋味滲入五花肉中，與白飯搭配入口，又鹹又香！

一道梅幹扣肉，蘊含了客家簡樸而踏實的農家精神。簡單的料理，不僅是平時幹活的體力來源，更是平實幸福的源泉。看似油膩的五花肉，入口即化，富有肉汁的香氣，梅乾菜的鹹味恰好中和了油膩感，配上白飯，讓人食慾大振。

相較於其他肉類主菜，炒青菜是道平實的料理，調味簡單。通常依照季節，店家提供當令的青菜，甘藍（又叫捲心菜，也叫高麗菜）是其中常見的選擇，一年四季都能享用，不過秋冬當令的甘藍，菜葉爽口香甜，除了加些蒜頭熱炒，川燙或是煮湯都相當適合。

在客人品嘗料理前，先上一壺熱茶暖胃，或提供一些小菜墊胃，為接下來的美食鋪墊。賓客圍桌在開飯前，互相斟茶，說些吉祥好話，一同舉杯敬茶，為一頓佳餚開場，在道道菜餚中，好茶不單去油解膩，潤一潤喉嚨，更能細細品味菜餚的真滋味。