-梅幹扣肉的家常做法,肥而不膩,肉爛而不柴

2021-12-10 頂尖特色美食

己乖乖地扒完一碗飯了！

五花肉600g

梅乾菜1卷約120g

醃肉醬料

醬油5匙

米酒2匙

五香粉1匙

糖1匙

蜂蜜2匙

白醋1匙

蒜末少許

梅乾菜炒料

水半碗

剩餘的醃肉醬料少許

醬油膏少許



梅乾菜用清水洗淨後,泡水約30分鐘泡軟，梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需衝洗乾淨，否則會吃到細沙。泡好後擰乾切小段備用。


將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗淨，再加入醃肉醬料抓勻，醃製約30分鐘。


將醃製好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。


將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。


用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅乾菜，炒香梅乾菜後，再加半碗水、剩餘的醃肉醬料和醬油膏。（視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量）


將炒好的梅乾菜放入碗公中。


碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鐘後取出。


先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅幹扣肉倒扣出來。


淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌咯！

訣竅提示

仿照媽媽的做法，再加上自己的一些小技巧，就把一道香噴噴的梅幹扣肉給端上桌了！哈！連老公隔天便當菜的主菜也一併搞定了！

光是這香氣四溢的梅乾菜和醬汁，就讓生病而胃口相當不好的蘇菲，自己乖乖地扒完一碗飯了！

 

食後感想

倒扣蒸好的梅幹扣肉時，一定要先將湯汁倒出，再用較大的盤子壓緊後，快速倒扣出來，這樣仍會保持碗公形狀，湯汁也不會浪費掉。

相關焦點

  • 美食 | 梅幹扣肉:大口啖肥肉,生活才幸福
    梅幹扣肉是典型的客家菜，油、香、鹹、酸，非常下飯。到客家餐館除了必點的客家小炒、薑絲大腸和白斬雞外，梅幹扣肉也是必點的佳餚。梅乾菜和五花肉搭配燉煮，香氣濃鬱的梅幹，淋上醬油後更覺香甜，燉煮後的肉質變得柔軟，入口即化。嚴格講，梅幹扣肉是客家的農家菜，當地人大口啖肥肉，覺得那就是幸福生活。
  • 年味丨香芋扣肉的高能做法,酒店大廚就是這麼做的!
    扣肉是逢年過節必不可少的一道菜，它形狀圓潤，有著團圓的好寓意，還有扣住好運的好兆頭，香芋扣肉是扣肉中的極品，芋頭軟綿滑舌、豬肉細膩彈牙
  • 過年吃肉肉,怎能不長肉
    這個桌上的梅菜扣肉算是最常見的過年菜了。肥膩相間的五花肉配上爽口的梅菜，很多不愛吃肥肉的朋友們都覺得對它無法抗拒。很多人家會提前幾天就準備好這道菜，然後過年那天再上鍋蒸熟，那種肥瘦交融的口感，絕了。湖南是魚米之鄉，湖南人也相信「年年有餘」，所以魚當然是不可少的。有的人會選擇吃臘魚，有的會選擇新鮮的魚，還有的會選擇「腊味」沒那麼濃的「辣鰱魚」。
  • 家常菜譜:涼拌竹筍的家常做法
    挑春筍時一看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；二看筍肉，顏色越白則越脆嫩；三看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。如何處理 竹筍形態比較細，而且筍衣也很嫩很少，處理時無需切開，直接一層一層撥開，然後把根部硬皮切掉後即可。
  • 東北家常燉菜:酸菜燉排骨的做法
    酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉製而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來後口味濃重，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃，非常下飯。一起看看這道家常菜做法吧。原料：排骨、酸菜、蔥花、粉條　　調料：玉米油、料酒、食鹽、雞精　　酸菜燉排骨的做法步驟：　　1.先把排骨洗乾淨，然後入沸水，去除血末後裝盤備用。　　2.酸菜切絲備用，蔥花少許。
  • 絕對的家常美味:茶樹菇炒肉
    茶樹菇炒肉一直以來都是比較受大眾歡迎的一款家常菜餚，主要是茶樹菇經過高溫油爆炒後，變得幹香，讓人食用後回味無窮。小編我只是舉例說明了一種茶樹菇的做法，它還可以做成我們愛吃的乾鍋茶樹菇以及與老鴨一起煲至成營養豐富的茶樹菇老鴨湯。那麼茶樹菇到底具有哪些對我們人體有益的營養價值呢？
  • 家鄉的食物:梅菜扣肉
    嶽父燒水給我們衝茶，他說肉已焯過水了，正準備要下廚。嶽父以前是鄉廚，村裡村外有什麼好事人家都請他去掌勺。他做的扣肉是一絕，當年我跟老婆第一次去到她家就吃就上了癮，近年來有意識減少肉食，但唯獨對嶽父做的扣肉沒有免疫力。
  • 漲技能 看肌友們如何製作精美又解膩的日式便當.
    很多日式便當都是這樣做的，利用卷或者包的手法，將食材做成完整不鬆散的形狀，一口包即衛生又方便。所有菜餚必須降到室溫後再裝盒，一些蔬菜甚至要確保涼透了再裝盒。每一道菜儘量隔開，如果你家裡沒有那種分隔很合理的便當盒，這裡教你一招：拿錫紙做隔斷相當好，不串味，又不受空間局限。
  • 31年大廚:炒肥腸時,別直接下鍋,多加一步,肥而不膩,越炒越香
    說道炒肥腸這道美食，相信很多人都非常喜歡吃，甚至都已經咽口水，因為炒出之後的非常又鮮嫩又爽脆，肥而不膩，香辣過癮，不光是最好的下酒菜，同時還是最下飯的美食
  • 年夜飯別全是肉,這「3種」青菜正當季!清炒燉湯,滋味不輸葷菜
    所以年夜飯真的別全部都做肉了，這「3種」青菜正當季！清炒燉湯都合適，滋味一點不輸葷菜！白蘿蔔蘿蔔素有「大人參」的美稱！冬季下雪降霜的時節蘿蔔都能夠在土裡繼續生長，可以說是非常的耐寒了，等到了過年的時候從土裡拔出幾個大蘿蔔，洗乾淨，去皮，然後將白蘿蔔切成蘿蔔丁！然後把家裡準備好的肉骨頭拿出一根來，用鋸子鋸子鋸開以後放進鍋裡進行燉煮，這個時候不要放鹽！
  • 仲尼美食:教教你好吃的「紅燒獅子頭」做法
    這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。難度：掌勺(高級)主料梅肉1000g生薑1塊大蔥1顆青蒜3顆芹菜100g蓮藕半根鹽20g白砂糖15g桂皮10g香葉3g花椒1g青菜適量料酒適量生抽適量老抽適量澱粉適量小蔥適量紅燒獅子頭的做法步驟
  • 臘月二十六吃年肉,過紅火年
    「年肉」講究要吃紅燒肉，肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的，吃著吃著，年味也就濃了。將「割年肉」放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為「年肉」。臘月二十六的漢族傳統民俗是「燉大肉」。
  • 舌尖上的美味:蛋餃+鵪鶉蛋紅燒肉超美味的做法!
    食材明細肉餡300克澱粉適量蠔油適量雞精少許小蔥頭適量鹽少許雞蛋3個鴨蛋1個南方過年必做菜蛋餃的做法詳細步驟吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉分類標籤：家常菜譜年夜飯食材明細五花肉500克鵪鶉蛋200克老抽適量鮮醬油適量冰糖適量料酒適量糯米黃酒適量八角適量生薑兩片桂皮兩片香葉幾片大姜一塊小蔥一小把蒜瓣幾粒吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉的做法詳細步驟
  • 冬天手腳冰冷多吃這肉,一年四季不生病,比牛肉便宜,比羊肉滋補
    冬天手腳冰冷多吃這肉，一年四季不生病，比牛肉便宜，比羊肉滋補！很多人冬天都會有手腳冰冷的情況，其實這就是身體在警告我們身體的免疫力下降，每到冬天的時候，都建議大家多吃一些帶湯水的肉類菜品，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，含有大量的乳酸菌，有促進消化解膩的作用，最適合和豬肉一起吃。
  • 夏天一到,蟶子肥了,我也肥了!
    ▼ 朋友說：蟶子肥了，該吃蟶子了，二話不說，驅車前往寧海長街。若你問人，江南一帶哪裡的蟶子最好？十個人中有九個人會告訴你寧海長街。那是朋友的朋友的爸爸家，胡爸爸的家。▼ 蟶子在煮開的鍋裡一過水就撈出，去殼剝出肉來。
  • 天寒地凍,少不了最「煙火氣」的蒜苔炒臘肉!
    ，肥不膩口。臘肉的出現最初是為了延長肉的保存期限，卻因自身味道鹹香醇厚，越嚼越有味道，隨便炒一個菜，都是一道色味俱全的開胃菜。尤其是和不易入味的蒜苔同炒，蒜苔的清脆與臘肉的鹹香互補，兩者一同入口，鹹淡剛剛好。
  • 鹽煎肉:極簡美味,不輸回鍋肉
    每菜一畫@鹽煎肉寫菜譜會有一個擔心，就是不曉得自己覺得好吃的，是否也能得到別人的讚賞？正如袁枚在《隨園食單》開篇寫的「人心不同，各如其面。意思就是人心各異，就像每個人的面貌都不一樣。你怎麼能確定天下眾人的口味和你一致呢？袁枚的回應是：雖然不能強求大家的口味和自己一樣，但是並不妨礙我把自己喜歡的東西告訴別人。寫川菜也是如此，要說水煮牛肉、口水雞、魚香肉絲、麻婆豆腐、酸菜魚……這些菜很多大廚都講過詳細做法。而我寫到的，大多是自己從小吃過、念念不忘的菜餚。取材簡單，調料也不複雜。