餃子是我國的傳統美食，每逢年過節家庭餐桌必有餃子的身影，一人吃上一大盤，可謂是一家人其樂融融歡聚一堂的好場景。天氣越來越冷了，北方已經到了零下十幾20度，當不想做飯的時候，吃餃子是一個好選擇。
在北方，有「冬天不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的老話，也間接說明了北方人對餃子愛得深沉，永遠都是重頭戲，甚至還有句俗話叫「好吃不過餃子」。在東北隨處可見的就是餃子館，給的分量又多又足，生怕顧客吃不夠。
隨著社會的進步，人們追求幸福生活的腳步也越來越快，對於餃子這類「快消食品」也受到了萬千年輕人的追捧，簡簡單單卻不一般，能很快解決溫飽，恢復元氣再工作。
眼瞧著很快就要過年了，懶得動手的家庭都會選擇吃餃子，只要一次包得夠多，後面吃幾頓都很省時省力。說到新年新氣象，過年煮餃子的時候也需要一些技巧，否則餃子很容易破，而破了的餃子有「破財」的意思，因此碰到餃子破皮的時候，要說「掙」，這鍋餃子掙了，來年也會更掙錢。
年年煮餃子卻年年破，你有沒有這樣的煩惱呢？究竟怎麼樣餃子不破不粘還好吃，下面煮餃子3個技巧，可一定要收藏好來。
第一點，首先要想煮餃子不破皮，要從和面開始說起。和面，我們只需揉勁道就可以了，一般情況下不會再加什麼。而在我們家這邊的傳統做法都是加入鹽與雞蛋。
當鹽與麵粉充分結合後，會改變麵粉的結構，使之更筋道。加入雞蛋則可以增強麵粉的張力，蛋黃中的卵磷脂還可以讓面更加的爽滑，口感上也更為豐富，最主要的是輕易不沾鍋！
第二點，擀餃子皮的時候，應盡力擀出中間厚四周薄的效果，這樣當我們包餡的時候，中間厚者更能託住餡料，旁邊薄的捏緊既可，這樣既能多塞一些餡，也不易破。
第三點，很多人煮餃子都是等水開之後直接丟進去下鍋煮，其實不然。當水溫升到最高點，而餃子還是冷的時候，丟下勢必會沉底，這樣很容易讓餃子粘連起來，並且粘鍋，一個攪動或者攪拌就會破皮，這樣我們前面所做的努力就前功盡棄了。
餃子煮不破皮的關鍵在於水開之後，先放食用鹽，再將餃子下鍋煮。原因是因為食鹽含有氯化鈉，遇水則溶變為鹽水，是一種強電解質，當改變了水的特質後，澱粉在這種情況下就會更加的圓滑而緊密，餃子就不用擔心破皮啦。
建議大家煮餃子不用蓋蓋子，悶著容易軟趴，口感沒有那麼好，在放餃子的過程中，水開了以後，加入一小勺冷水，這叫點水，餃子皮才會更筋道。三個不破皮小技巧，你學會了嗎？趕快來試一試吧
最近新建立了一個美食群，非常歡迎大家加入，一起探討學習， Wenni100200