特色食材：帶皮羊肉
餐飲同行都在尋找特色好食材，今天給大家推薦一款餐飲同行用了都說好的特色食材——帶皮羊肉。
帶皮羊肉，選用內蒙古大草原6-8月齡金羔羊，因終年野外放牧，管理極為粗放，不圈養，這些「野羊」隨心所欲的遊走，扒雪吃草、肌原纖維和肌纖維間脂肪沉澱充分，所以從體格到肉質都出類拔萃！
帶皮羊肉適合涮、滷、燉、烤、紅燜多種烹飪方式。
帶皮羊肉營養價值與功效
富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，因為帶皮，所以含有非常豐富的膠原蛋白，對於喜歡吃羊肉的愛美人士來說是美容養顏、增加皮膚彈性的理想選擇！
白切帶皮羊肉
做法：
一、準備帶皮羊肉5斤備用
二、香料包1個、幹辣椒2克、八角2克、小茴香1克、白芷2克、大蔥段5克、薑片10克、一起放入料包袋中，用水洗一下備用
三、帶皮羊肉化凍後在清水中泡1小時，用沸水去掉血水撈出洗淨備用
四、取一鍋 內注入熱水並放入處理好的帶皮羊肉，加香料包和適量料酒，大火開鍋轉小火煮50分鐘左右，涼透即可切盤上菜。
紅燒帶皮羊肉
做法：
一、準備帶皮羊肉5斤，切成3釐米見方的塊，用清水泡20分鐘，然後入開水鍋中淖燙去掉血水，洗淨撈出，控幹加少許的蜜水攪勻
二、鍋中倒油，油溫到6成熱放肉炸至棗紅色備用
三、選乾淨桶1個加水10斤，放炸好的羊肉，放炒好的糖色1勺，再放米酒、生抽、味達美、老抽和糖、鹽、味精少許、料包1個、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷、蔥、姜少許，大火開鍋燒至湯少肉多即可。
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。
帶皮羊肉25元/斤
內蒙小山羊24元/斤
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內蒙小山羊
選自內蒙草原2-3月齡小山羊，終年野外放牧，管理極為粗放，不圈養，不補飼，只是在雪大不能放牧時稍加補飼。這些「野羊」隨心所欲地遊走，扒雪吃草，牧草以線葉菊、冷蒿、羊草、大針矛、隱子草、早熟禾、苔草、還有我們餐桌上的美食——沙蔥為主，主要用於烤全羊、紅燜羊肉、大鍋燉羊肉、口感鮮嫩。