嫩薑又叫新姜、仔姜、子姜，是生薑還沒成熟的個體，尖部發紫，又叫紫薑，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖，如淮揚菜拌乾絲。
醃嫩薑
1、嫩薑醃製以後最好吃，在醃製時需要取嫩薑六百克，白糖適量，醋和清水各適量。再準備一個乾淨的小盆。
2、把準備好的嫩薑洗好以後切成薄片，然後用白糖醃製，醃出的水去掉不要，再把白糖和醋與水按一比一比一的比例調勻，製成料汁，倒入到放有嫩薑片的盆中醃製三到五個小時以後，嫩薑就能入味，想吃時可以直接取出食用。
小炒嫩薑
1、嫩薑炒著吃也很好吃，平時製作時需要準備三百克嫩薑和一百五十克五花肉，另外再準備適量的食用油和鹽以及少量的梅乾菜與生抽。
2、把生薑洗好以後切成絲狀，把五花肉洗好，肥瘦分離，然後切成絲狀，把鍋中放油直接把肥肉入鍋炒出油脂。
3、再把瘦肉入鍋炒勻，加入梅乾菜和生抽，炒勻以後把嫩薑片入鍋炒制，用大火快速的炒制兩三分鐘，加入食用鹽，調勻以後直接取出裝盤，一份好吃的小炒嫩薑就做好了。
醋泡嫩薑
功效：
醋泡生薑，又名還魂湯，是一種養生的方法，具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。
做法：
把嫩薑切成薄片後放到瓶子裡，隨後把醋倒入瓶裡，（瓶子需要無油乾淨），醋沒過薑片，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裡儲存。一周以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
懂得季節養生常識，可以預防疾病；食用健康好食材，可以滋養身心，有益健康。