性味 性寒，味苦
歸經 歸心、胃經
用量 60 克/ 天
主要營養
糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 等。
食材小常識
1 宜選購莖長粗大、肉質細嫩、多汁新鮮、無枯葉、無苦澀者。
2 可以將選好的萵筍紮成小捆，放入保鮮袋中，置於0℃的溫度下儲藏。
3 為了使萵筍的營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨涼拌吃；即使煮或炒吃，也應快煮快炒。另外，炒萵筍時不宜放太多鹽，否則有損口感。
人群宜忌
宜：高血壓、心律不齊、失眠患者及水腫和秋季咳嗽者宜多食。
忌：眼疾患者尤其是夜盲症患者不宜多食。
富含胰島素激活劑的降血糖高手
萵筍營養價值非常豐富，含有蛋白質 、糖 、胡蘿蔔素 、維生素B1、維生素B2、維生素C 以及鈣磷 、鐵等。萵筍的肉質很嫩，其莖可生吃、涼拌、炒食、幹制或醃製，是一種比較好的營養食品。而且萵筍還具有一定的醫療價值，尤其對糖尿病人的健康有益。萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。所以，糖尿病人可以經常適量吃些萵筍。
最適合孕婦的常見食材
萵筍含葉酸豐富，懷孕早期的孕婦常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經管不能閉合導致脊柱裂等先天性畸形。萵筍中含有天然葉酸，孕婦多食可對胎兒神經系統發育起到良好作用。
常吃萵筍，孩子健康又聰明
萵筍富含多種維生素、膳食纖維和鐵、鈣、磷等營養元素，有清熱利尿、寬腸通便、鎮痛催眠的功效。不同於一般蔬菜的是它還含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發育、情緒調節都非常有益。
山 藥 木 耳 炒萵筍 ▲排毒抗霾、降血糖
材料 萵筍300 克，山藥、水發木耳各50 克。
調料 醋5 克，蔥絲、白糖、鹽各3 克。
做法
1.萵筍去葉， 去皮，切片；水發木耳洗淨，撕小朵；山藥去皮，洗淨，切片。
2.山藥片和木耳分別焯燙撈出。
3.鍋內倒油燒熱，爆香蔥絲。
4.倒入萵筍片、木耳、山藥片炒熟，放鹽、白糖、醋調味即可。