每年春節前，家裡都會做年糕。以前的年糕只在春節前做，市場上買不到的，所以只要家裡有條件，家家戶戶都會做很多，留著慢慢吃。
為了讓年糕保存得久一些，做好的年糕放在水缸裡，浸在水中。以前有個說法，春天的水浸糕易變質，所以浸糕的水一直不換，不管放多久都不能換。
即使乾淨的水，放上幾個月也會發臭，何況是浸著年糕的水，所以以前的做法是在水中加入明礬、食鹽。後來人們擔心明礬不利健康，水中只放食鹽。「這樣保存的年糕能放好幾個月，不過吃到後來水又酸又渾濁，年糕也是酸的。」雖然這是傳統的吃法，大家也吃了這麼多年，但是隨著健康意識的提高，不少市民開始擔心，放了這麼久的酸年糕，吃下去對身體好嗎？
A：小時候家裡也是這樣保存年糕的，如果發黴了，只要把上面那層發黴的刷洗掉就繼續吃。「以前的人都這樣吃，應該沒問題吧。」
B：放久的年糕最好別吃。「如果年糕出現黃斑，是年糕與空氣發生了反應，但不會影響到吃，只要吃時煎透點就可以了。如果是發黴就不能吃了。」年糕變酸和米飯餿了是一回事
台州市立醫院營養師表示，在水中加明礬和食鹽是土法殺菌，可以適當延長年糕的存放時間。但是如果年糕開始變酸，那就表明食物已經變質，從健康的角度來說，最好是別吃。
年糕和米飯一樣，其主要成分都是碳水化合物，米飯放久了會餿，聞起來是酸的。如果年糕變酸，其實就是和米飯一樣餿了。餿掉的米飯不能吃，餿掉的年糕當然也不適合吃。
黴變的年糕最好別吃
有些市民發現，如果年糕存放不當，可能一兩個星期後就會出現黃色或黑色的斑塊。
年糕上出現色斑，那就是有黴菌產生，黃色、綠色和黑色都是黴菌顏色變化的一個過程。黃麴黴喜歡陰暗、潮溼、溫暖的環境，每年春夏之交，黃麴黴素較多，年糕浸泡在水裡容易發黴變質。身體不好的人，最好別吃黴變的年糕。
台州醫院營養師何曉琴認為，出現色斑說明年糕已經發黴了。「以前的人會把發黴的地方削掉繼續吃，吃過的人都知道，這樣的年糕味道已經出現變化。」她表示，如果出現了黑色的斑塊，最好棄之，不要食用。
「以前沒冰箱才用水儲存年糕，現在有了更好的儲藏方式，年糕做好後還是放在冰箱裡比較好。」現在隨時都能買到年糕，過年時不妨少做一些，吃新鮮的年糕更好。
如果是因為偏愛自己做的年糕，那就一定要注意儲存方式。做好後先切片或切絲，分袋裝好，存放在冰箱的冷凍區，吃起來方便，不容易變質。
不過也別放太久，大多數食物都是有保質期的，冷凍區的食物並不是永遠不變質，只不過是時間延遲了而已。
（來源：溫嶺食品藥品監管）
這下你了解清楚了嗎？趕緊告訴準備做年糕的親朋好友吧！
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