想買點香菇回家煲湯，但到了超市就開始犯難了，有人說新鮮香菇好，有人說幹香菇好，那到底該買哪個好呢？
1、幹香菇水分含量少、味道較濃、香味獨特，但是口感比較粗糙；鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。
2、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素D。
3、幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
4、香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化T細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」。在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護作用。
幹香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營養價值相對更高些，而且味道略勝一籌哦。
一看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
二聞：好的香菇具有濃鬱的、特有的香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
三摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太幹，一捏就碎的，這樣的品質不好。
幹香菇應用溫水泡發（加點白糖味道更加鮮美），它對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡，注意浸泡的時間不要過長。
然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。
1、幹香菇是沒有什麼水份的，所以說為了讓幹香菇可以保存得更久一些，要保證幹香菇乾燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，幹香菇就不能很好地存放下來了。
2、所以說我們要儲放好幹香菇是要放在一些密封的環境中，比如把袋口紮好，或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水份進來了。
3、幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面曬一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對保存幹香菇是有好處的。
4、幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存，因為在代溫的環境中，一些微生物也是不活躍的，這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了，所以說我們在家裡要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
5、平時我們存放幹香菇的時候也要避光儲存。因為光線中有一種叫紅外線的，這樣就會使香菇升溫，所以說要用一些不透光的袋子裝著是最好的。
五六個月個月左右。
香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
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