豆腐越嫩越好？老豆腐做出新美味，紅燒豆腐的關鍵
豆腐是家常菜裡的常客，它分很多種類，嫩豆腐、老豆腐、日本豆腐…你們有所不知的是，還有一種極其鮮美的品種——三角豆腐。此豆腐口感略粗，但是若好好烹製，能散發出不一樣的美味。這種豆腐雖不怎麼受大眾待見，卻是優點多多，比如便宜，比如營養豐富，所需的製作方法也相當簡單。下面，開始紅燒豆腐！
菜名：醬燒三角豆腐
配料：豆腐一盒
調味料：幹辣椒數個、八角醃料、蔥段一兩根、薑絲1碟、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、清水半碗、食用鹽、冰糖2塊、雞精1罐、食用油少許
烹飪步驟：
1、將以上所有食材準備好。調料很重要，一定要準備齊全哦！如此一來，會省不少時間與精力。
2、自製三角豆腐。首先買一塊老豆腐，注意不是那種盒裝的軟軟的嫩豆腐！將老豆腐用水洗淨，不用太多次，大致乾淨了就OK了，否則會影響豆腐口感。
3、第三步切豆腐。形狀和厚度都有要求，要是片狀，且不能太薄，接下來將豆腐改刀，成三角狀。三角狀的豆腐有很多好處，口感更棒，更易吸收汁水，而且紮起來更快。
4、將切好的豆腐過水，鍋中熱油，開始炸！這裡可採用一個關於油溫的小竅門，用筷子插進油中，若周邊開始冒小泡，則證明油溫已經適中，就可以開炸了。
5、 炸時需要注意時間和火候，用筷插入，發覺筷子外焦裡嫩時，則可改用中大火，等豆腐兩面都已經被炸熟變色便可以撈起來
6、 過濾掉多餘油，備用。在另一鍋中加食用油，當鍋熱以後，撒入生薑、大蔥、辣椒、八角等香料，炒炒炒，當開始飄香後，再放入豆腐，這時可以開始調醬汁，用生抽、蠔油、清水等調味料，按照自己的意願配置成醬汁然後放進鍋裡炒
7、接著調大火爆炒，湯汁開始變色時，撒入少許食鹽、雞精、白糖，再次翻炒均勻，當看到豆腐兩面金黃，就幾乎差不多了，這時倒入盤中。紅燒豆腐完工。倒入盤中。紅燒豆腐就完工了。
【烹飪貼士】
1：這裡的豆腐要選擇北豆腐之類的，而不能選擇嫩豆腐，不合適
2：調料可以根據自己的喜好來配置，番茄醬也可以下的
3：做豆腐的時候我們要控制好火候，太大火的話，會把豆腐炸黑