明天就是情人節了，這個情人節是個特殊的情人節，既不能出門約會，網購快遞也不想平常那麼迅速，所以我覺得最好的方式就是在家好好地做一頓大餐，享受一個平靜溫馨的節日吧。其實我一直主張用美食來傳遞心情，所以遇到節日我反而喜歡在家享用大餐，自己下廚，這樣的心意比任何禮物都貴重。今天分享的食譜是一款相對簡單的蛋糕，慕斯的口感順滑細嫩，奶油奶酪的味道是酸酸甜甜的，所以吃上去清新爽滑，沒有負擔。而且做法比起進烤箱也要容易上手很多，只要處理好吉列丁就行了，從頭至尾除去冷藏的時間，實打實的操作只需要20分鐘而已，推薦大家試一試哦。另外，這款蛋糕的做法類似於之前我發布的藍莓三色蛋糕的做法，喜歡三色蛋糕的可以看看這個食譜哦【輔食記】始於顏值，陷於味道，忠於營養。
【食材】
蘋果1個，奶油奶酪200g，淡奶油250ml（100ml先用，剩下的後用），檸檬1個（半個用於慕斯糊，半個用於煮蘋果片），吉列丁片10g，消化餅乾80g，無鹽黃油35g，細砂糖60g，熱水少許，清水適量。
【工具】
6寸活底蛋糕模具，打蛋器，抹刀
【做法】
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將消化餅乾放入食品袋裡，然後拿擀麵杖輕輕敲碎消化餅乾。
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敲碎以後，拿擀麵杖擀幾下，使消化餅乾更加細碎，然後將餅乾碎倒入一個小碗中。
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將無鹽黃油放入微波爐或隔水加熱，使得黃油完全融化，接著將融化的黃油倒入剛才的餅乾碎裡，充分攪拌均勻。
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將拌入了無鹽黃油的餅乾碎倒入蛋糕模具裡，用勺子或抹刀將餅乾碎壓實，使其均勻分散在蛋糕模具底部，形成蛋糕底，接著將整個模具放入冰箱中冷藏。
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冷藏蛋糕底的時候，我們來做慕斯糊，先將奶油奶酪放入一個乾淨的容器裡，倒入白砂糖，然後用蛋抽輕輕杵碎奶油奶酪，使其和白砂糖融合一些。
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接著，我們倒入100ml奶油，並擠入半個檸檬汁，這樣奶油奶酪就加入了一些水分，更加有利於拌勻。我們這時候只需要大致攪拌攪拌就好。
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準備一碗涼水，將吉列丁片剪成小塊放入涼水裡。
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吉列丁泡軟以後，就趕緊把涼水倒掉，這一步大約2分鐘左右。
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在泡軟的吉列丁碗裡加入少許熱水，熱水量只要能將吉列丁全部融化就行了。這一步需要注意的是，吉利丁需要先用涼水泡軟，然後用熱水化開，涼水和熱水的用法順序不可變。
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將吉列丁液體倒入奶油奶酪中，這裡有個竅門：把整個裝有奶油奶酪的容器轉移到一個裝著熱水的盆裡（或鍋裡），隔水加熱，使得奶油奶酪能夠和其他調料融合的更均勻。
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最終我們會得到一份非常順滑細膩的奶油奶酪糊，如圖中所示，白砂糖、吉列丁、奶油和檸檬汁都已經融在了奶油奶酪裡。
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準備另一個乾淨的盆，將剩下的150ml淡奶油倒入盆中，用打蛋器打發至6分，也就是淡奶油蓬鬆了，能劃出紋路了，但是不能定型的狀態。
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舀入一半打發的淡奶油至奶油奶酪糊中，用翻拌的方式使兩者融合。這裡一定要注意：不要畫圈攪動，而是上下翻動，類似「J」字型。
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上一步的奶油和奶油奶酪糊融合後，再加入剩下打發的奶油，繼續用翻拌的方式使兩者充分融合。
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最終我們形成了慕斯蛋糕糊，顏色是象牙白，聞上去酸酸甜甜的，非常順滑沒有顆粒物。
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將蛋糕模具從冰箱裡拿出來，可以看出來蛋糕底已經成型了。
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將慕斯糊倒入蛋糕模具中，然後輕輕震動幾下，最後用抹刀將慕斯糊表面塗抹平整，然後將蛋糕模具放入冰箱冷藏2-3小時。冷藏的時候可以休息休息~
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冷藏慕斯糊的時間快到了，我們來處理蘋果，首先準備一個可以上爐火的容器，我用的是不鏽鋼盆。裡面加入少許清水，清水量能沒過蘋果片就行，接著把剩下的檸檬擠汁加入其中備用。
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將蘋果切除蘋果核，然後切成厚度為2mm的薄片，挑出大小差不多的蘋果片。
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將蘋果片放入剛才準備好的檸檬水裡，接著上火，開小火加熱。
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待水中開始出現小泡泡就立即關火，離火，繼續讓蘋果片泡1分鐘。
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將蘋果片從檸檬水中取出，用廚房紙巾擦乾表面，然後排列成如圖所示的樣子，就是一片壓著另一片的一半，8-10個蘋果片為一組。
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從一端捲起，卷的時候注意蘋果片現在雖然已經軟了，但是也比較脆弱，所以卷的時候不要太用力。
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卷好的蘋果片就像玫瑰一樣，非常好看。由於蘋果片在檸檬水裡加熱過，所以柔韌且具有可塑性。
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卷好一朵又一朵，最終我卷了3朵玫瑰，你可以根據自己的喜好和設計來卷玫瑰。
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將冷藏定型的慕斯蛋糕從冰箱裡取出，放上卷好的玫瑰。
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接下來就是脫模了，找一個圓柱體（我用的是杯子），頂住蛋糕模具的底部，接著用吹風機或者用熱毛巾，加熱蛋糕模具的外側，輕輕晃動蛋糕模，即可脫模。
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玫瑰慕斯蛋糕上桌啦！
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這顏值可還行？
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蘋果會慢慢氧化變黃，其實用檸檬水去煮，也有延緩氧化的作用，但是最終蘋果肯定會變黃的，所以建議吃之前再做「蘋果玫瑰」會更好看一些。
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切一塊下來，我把玫瑰放在了弧形那端。
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這樣的情人節禮物，是不是裝滿了心意和巧思呢？
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吃一口，慕斯的口感不用多說，是入口即化的順滑與細膩，奶油奶酪的味道是醇厚且香濃的，再加上檸檬的味道，清新無比。
【流程回顧】
將消化餅乾打成粉末，加入融化的黃油攪拌均勻，鋪在活底蛋糕模具底部壓實，冷藏半小時定型。
奶油奶酪中加入白砂糖、奶油和半個檸檬汁，杵碎並稍微融合。吉列丁片冷水泡軟，倒掉冷水後加入熱水使其完全融化，將吉列丁液倒入奶油奶酪中，隔熱水攪拌至無顆粒、順滑的糊糊狀態。
淡奶油打至6分發，先用一半與奶油奶酪糊混合，翻拌均勻後再將剩下的奶油倒入，翻拌均勻形成慕思糊。將定型的蛋糕模具從冰箱中取出，倒入慕斯糊，抹平表面後繼續放入冰箱冷藏2-3小時。
清水中加入半個檸檬汁，將蘋果去核後切成薄片，放入檸檬水裡小火加熱一下，待水中有泡泡立即離火，再泡1分鐘取出，拿廚房紙巾擦拭後，8-10片為一組排列好，捲成玫瑰形狀。
慕斯蛋糕冷藏時間到了以後，選取一個直徑小於蛋糕模具的圓柱體，將蛋糕模具置於圓柱體之上，用熱毛巾包裹蛋糕模具（或用吹風機）外圍，輕輕晃動即可脫模。
【重點與竅門】
奶油奶酪一開始不容易跟其他食材融合，這個沒關係，將所有食材放入其中稍微攪拌一下，然後隔熱水攪拌就很容易操作了。
打發淡奶油時一定要選擇乾淨的容器，否則難以打發。另外，淡奶油需要打至6分發，也就是說，奶油明顯蓬鬆了，用蛋抽能畫出紋路來，但是奶油不是硬挺的，當你拿蛋抽提起一些奶油時，奶油會停留在蛋抽上片刻，然後最終會滴落。這樣才是正確的奶油打發程度，是這款蛋糕所需要的。
從打發淡奶油後的所有步驟，都要避免奶油消泡，所以都要用翻拌的方式來混合食材。這裡一定要注意：不要畫圈攪動，而是上下翻動，類似「J」字型。
處理蘋果片的關鍵是檸檬汁和熱度，這兩點是讓蘋果片可以卷出玫瑰造型的重點。