吃20年包子才知道,這個餡的包子最香,鮮嫩多汁,兒子連吃6個

2021-02-27 愉悅社

再次挑戰包子~~高麗菜（捲心菜）包子                            

吃了20年包子才知道，這個餡的包子最香，鮮嫩多汁，兒子連吃6個

很懷念小時候媽媽包的肉包~~媽媽喜歡在裡面加一點菜圃，吃起來那種鹹香鹹香又脆脆的口感~~                        

真是好吃~ 再配上一鍋黃瓜排骨湯~就是令人滿足的一餐~~              

現在媽媽年紀大了，沒辦法再做包子給我們吃，想要吃包子~~就要自己動手做囉!!~                                  

媽媽的味道是外面買不到的~~ 現在只能憑記憶去尋找兒時的味道 ~

做包子調餡料，對我來說並不難~~難的是包子皮，每次做都會~~ 開花~~比叉燒包還慘!!                                                                     

最近看到很多部落格的高手做包子，都很成功~~                

手痒痒的~~決定再來挑戰一下~~                                        

今天來做~~高麗菜包~~                                         

內餡 : 將高麗菜切細絲，灑一點鹽巴使其軟化，再跟豬絞肉拌勻，調好自己喜歡的味道~~                                    

外皮: 中筋麵粉3 杯，水225 g ，油2 大匙，糖2 大匙，鹽1/2 小匙，酵母粉2 小匙~~                                                                        

麵團發酵完成後，滾成長條狀，再切成十等份~~                               

重點來了~~包子包起來成不成功在這裡~~

這是我意外發現的~~以前都沒有做到這個步驟~~難怪包子會開花~~

那就是把分割好的麵團壓扁，再擀成約12 公分寬~~外薄內厚~~的麵皮!! (如圖右邊 )

就可以拿來包餡了~~

麵皮經過擀開的伸展，包子在做最後發酵時才不會過度撐開~~就不會開花了!!

看我包好的包子~~算有專業水準吧!! ~~~自己誇~~嘻~

很期待蒸好了後的樣子~~不知道是否還會開花~~

最後發酵的時間依天氣的溫度~~會影響，我這個最後發酵約30 分~~

用中大火蒸12 ~15分鐘，因為包的是生肉，如果是饅頭約只要8 ~ 10分就可以了~

時間到了~~要起鍋前，先把蒸籠的蓋子打開一點點，讓熱氣跑出來~再打開鍋蓋~

避免包子熱脹冷縮~~產生皺皮~~

將~將~將~將~~!!! 我的包子出爐了!!

你看!!!這次真的有成功ㄝ ~~~

挑戰!成功 ~~~~

找一個漂亮的~~來個特寫~~ ~~~

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