很多人可能會認為油辣辣的重慶火鍋最適合在冬季和三五好友聚在一起吃，可是在我們重慶，火鍋從來都不是一道時令美食，而是一年四季想吃就吃。即使是在這樣炎熱的夏天，吃上一口火鍋，灌下一瓶冰鎮啤酒，讓汗水盡情地流，更讓人大呼痛快。而要說重慶火鍋中的代表，那非九宮格火鍋莫屬，可是很多人卻不知道九宮格火鍋怎麼吃，它的作用是什麼，今天小編就來講一講地道的重慶九宮格火鍋吃法。
九宮格火鍋最初被發明出來的原因其實是為了方便算帳。以前在朝天門碼頭，一些聰明的小販將一個火鍋分成九格，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面都是不同顧客，一個人兩個格子，點完菜就在自己的格子裡涮，出完後按照格子算錢就行。這樣一來不僅小販成本降低，生意做大，顧客還吃得健康衛生、便宜實惠，由此九宮格火鍋就逐漸傳開。
九宮格火鍋雖然都是同樣的紅油湯底，但是因為格子的隔離，不同格子的濃度和溫度都會有所不同，而在食材涮燙的時候也會有所區別。其分為中間格、十字格和四角格三個層次。不同層次的格子放入的食材也是大有講究，放對了格子才能品嘗到食材最佳的口感。
中間格濃度和溫度最高，上下翻滾最適合燙涮一些容易熟的肉類，毛肚、鴨腸、肥牛、腰花等燙上8-15秒，鮮嫩爽口，口味極佳。十字格屬於中火慢開適合煮，黃喉、耗兒魚、麻辣牛肉等放入其中煮上2-10分鐘，能夠鎖住食材原本的鮮香。四角格屬於文火適合燜（重慶話：酣），放入鴨血、鱔魚、肥腸等食材，20分鐘後就能軟糯入味，唇齒留香。
除了能品嘗不同食材最佳的口感之外，九宮格火鍋還有很多效用。吃火鍋最怕的事情就是放入的肉找不到了或是被朋友夾走！！！這種事情是一個吃貨絕對不能容忍的。吃九宮格火鍋就不會存在這種事情，放在自己面前的格子裡，地方小找起來也方便，衛生又不尷尬。
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