導語：皮蛋是黑暗料理？製作過程要加這種物質，快來學習了解一下皮蛋吧
皮蛋應該是大家很熟悉的一種蛋類食物，可以做成多種美味的食物，比如說皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋都很好吃。但是皮蛋不像是傳統食物，能被大家都接受，有的人就覺得皮蛋是黑暗料理，實在是無法入口，外國人更是把皮蛋放到了十大不能接受的中國食物榜上，小編看到這個新聞的時候，都有點驚訝，明明皮蛋這麼好吃，毛蛋才是不能被常人所接受的黑暗料理吧。皮蛋也叫松花蛋，因為蛋在醃漬過程中蛋清會變黑，變黑的同時有白色松花狀的圖案產生。
皮蛋主要分為兩種，一種是無鉛的皮蛋，因為在老一輩人製作皮蛋的時候，過程中總是會加入氧化鉛這種物質，大家都知道鉛元素是有毒的，是一種重金屬元素，所以大家才有傳言說松花蛋吃不對了就是「毒藥」，是對身體有害的。含有這種元素的皮蛋也不能出口到很多國家，所以我國科研人員就想出了一些辦法，用別的原料來替代氧化鉛，使做出來的皮蛋口感和之前一樣，但是含鉛量大大降低，這麼以來就可以打開國外的銷路了。研究之後還真是發現了一種物質，可以達到這種效果，所以現在的松花蛋都不用氧化鉛來做了。
快來學習了解一下皮蛋吧，大家是不是認為無鉛松花蛋就一點鉛含量都沒有了，其實不是這樣的，還是有鉛存在的，我們成年人偶爾吃一次沒關係，可以被人體正常代謝掉，但是還未發育成熟的孩子還是不要吃最好，兒童吃了皮蛋，鉛會留在身體中，使身體中的鈣流失嚴重，所以嚴重影響兒童的生長發育，更有甚者還會影響智力發育，所以家長們要小心了，最好別給孩子吃松花蛋。成年人們在吃松花蛋時也要多多注意，尤其是夏天，夏天室外的溫度正好適合松花蛋上的沙門式桿菌的生長，如果吃了含有大量細菌的松花蛋極有可能引起食物中毒，吃皮蛋之前最好高溫加熱一下，在一百攝氏度下這種細菌就死亡了。
除了無鉛皮蛋還有彩花皮蛋，這種就是用氧化鉛製作的皮蛋，是將鴨蛋用草木灰、石灰、氧化鉛等材料和成泥狀包裹，密封好之後，放在恆溫室中一個多月就成為皮蛋了。這種皮蛋鉛含量就很高了，所以大家在平常選購皮蛋時最好還是買無鉛皮蛋，無鉛皮蛋雖然也含有鉛，但鉛含量控制在國家允許的範圍內，對我們成年人的人體也造成不了多大的傷害，對於愛吃皮蛋的朋友來說，無鉛皮蛋是最好的選擇了。說到這裡，不論是無鉛還是有鉛皮蛋，蛋清上總是會出現松花狀的花紋，這是為什麼呢？
歸根結底還是因為蛋白中的蛋白質發生了一系列的化學反應，在醃漬放置的過程中，蛋白質成了胺基酸，又和鹼性物質相結合，就變成了胺基酸鹽。這種胺基酸鹽是不能溶解在蛋白質中的，因此就形成了花紋。也正是因為蛋白質分解成了胺基酸，皮蛋才比普通的蛋更加好吃，不過好吃歸好吃，我們還是要酌量食用的，食用過量那就不好了，對身體也不是很好。吃皮蛋的時候最好放一點醋，這樣能中和一下鹼性，不然會很刺激口腔，很多人吃完了皮蛋，口腔中也不舒服，就是因為皮蛋含鹼比較多。
關於皮蛋還有一些有趣的故事呢，傳說中皮蛋最早是明朝時期出現的，是一家小茶館的老闆偶然間製作出來的，小老闆在店中養了一些鴨子，而這些鴨子喜歡去一個地方下蛋，那就是爐灰中，而老闆在招待客人時，經常隨手就將廢茶葉潑在爐灰上。有一天他去清理爐灰的時候，竟然發現了幾個鴨蛋，剝開之後，竟然黑不溜秋，還有一些花紋，他嘗了一口還覺得挺好吃，這樣皮蛋就誕生了。經過後來不斷的發展，皮蛋就越做越好吃。
皮蛋真正在全國大規模流傳開來是因為民國時期，各大軍閥混戰，大家都需要皮蛋這種食物，美味可口還方便攜帶，當作行軍打仗的食物是最好不過了，所以大家都在製造皮蛋。皮蛋中除了含鉛也含有很多礦物質，因為含鹼性物質較多，還能中和胃中的胃酸，還可以潤肺、降血壓，增進人體的食慾，保護人體的血管等等好處。所以皮蛋這種食物吃對了就是美食，就是對身體有益的食物，吃不對了就對身體很不好，主要看個人體質以及皮蛋的好壞了。