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「越南河粉和禁酒令酒吧開在同家店裡。」連我自己都覺得……這件事不可思議。況且，我是一個鮮少去酒吧的人。
我是西貢廚房的老闆，老黃。
PHOLOSOPHY西貢廚房&累馬Late Market的兩位老闆
那天有個戴鴨舌帽的男生，來我們家嗦完粉後，一把拉住我說：「我好喜歡你家的粉！還有芒果飯！」緊接著又強行植入廣告，說：「給你介紹個超cool的酒吧……」
這個看過去有些蜜汁自信的男生，就是累馬的主理人/老闆，Eric。
那個，實在不好意思，其實我也「覬覦」你們家很久了……
甚至當初在為新店選店址的時候，就十分中意你們家的風格和環境了。當時還尋思著：「哪位大神竟和我有著如此雷同的偏好？」累馬的各個點簡直都長在我的審美上！
它確實是我為數不多，能放鬆小酌的地方。審美和個性的高度契合，讓我和這位才認識不到幾分鐘的兄弟，很快就拋開一切，聊到了一起。
「要不要一起搞點事？」
「搞！」
我們的合作，從提出到談攏只花了一個下午不到的時間。因為當聯想到「河粉+酒」的這個組合時，我倆都興奮到如同小男孩一樣。
就這樣我的西貢廚房二店就跟累馬Late Market開進了一家店！這簡直比我開河粉店的事，聽起來還……瘋狂！
那麼，接下來講講我和越南河粉的故事吧。
你會因為什麼，而喜歡上一種食物呢？
大多數人因為它的味道，而也有一部分人會因為某個特定的空間，特定的場景，特定的時間，對一種食物怦然心動。
就比如我，跟越南河粉緣起於溫哥華一個很冷很冷的街角。我和貝貝，縮在一家十平米不到的越南河粉店裡，借著四起的熱氣來驅散那抹寒意。
對於時常踏足異國他鄉的我們來講，老闆娘端出的那碗生牛肉河粉，在一眾西餐林立的海外，治癒了我的亞洲胃和思鄉情，至此一發不可收拾。
嗦越南河粉的正確步驟
這種對越南河粉的狂熱一直延續，無論我們在墨爾本，溫哥華，洛杉磯……無論天氣狀況如何，心情如何。
甚至當我們不知道自己應該吃些什麼的時候，我的腦中第一個浮現出的就是它。
但當我回到自己生活的福州時，卻找不到一家令我產生幸福感的河粉店。
「來，請告訴我你的五個人生理想。」某一天貝貝突然這麼問我。
我仔細地在紙上描繪出了五個在當時看來不切實際的夢，沒想到，後來真的實現了。
英語專業出身的我們將pho（河粉）和Philosophy（哲學）兩個詞糅合在了一起。
「把每一道菜，作為我們分享所看到的世界載體，介紹給一座城市，我們所認為的好味道。」這就是我們的「河粉哲學」。
圖為千方百計想讓爹媽把自己「打包」走的Nolan
我還和貝貝曾特意到越南「拜師學藝」，學成後才回國。臨走前，非常擔心我倆的「孩子」——名為Nolan的法鬥，就此不認爹媽。
以上是老黃、累馬、河粉的故事
橘長本人當初看到老黃這篇《在福州開一家很好吃也很好看的越南河粉店》在朋友圈瘋轉時，曾陷入疑惑：「一個沒有任何粉絲基礎的號也能做到這個傳播度？」
並且在推文發出的幾個小時之內，西貢廚房就「榮登」x眾福州實時榜No.1。
不僅是我，老黃本人也因此意外過。（但更多的是被大家認可的欣喜）過去的半年裡，在這間只有8張桌子，每天只開門5小時的河粉店，有時候能排100個號！
「謝謝這麼多人喜歡我的故事，也謝謝有這麼多熱愛pho的人。」
在眾望所歸下，我們這回終於盼來了西貢的二店開業。作為「一家好吃又好看的河粉店」，它絕對是三坊七巷澳門路最炸眼球的一家小店。墨綠色的主色調讓人覺得舒適溫暖，空氣中飄來一陣好聞的中藥香。
推開佯裝成書架的大門，裡面是福州第家Speakeasy bar——累馬Late Market。跨越飄著河粉香的小餐廳，穿梭進一間禁酒令酒吧小酌幾杯，實在是酷到不行的一件事！
先回歸這碗招牌火車頭越南河粉吧，它是很多人願意擠在20平方小店裡，埋頭嗦粉的原因。（為了把控品質，每日限量供應）
舀起一勺牛大骨熬製的湯頭，九層塔和青檸的味道在舌尖縈繞，七成熟的牛肉也多汁到剛剛好……這種感覺便是越南河粉予我的幸福感。
實在無愧於蔡瀾稱其為「從此上癮，一生一世，都想追求的味道」。
一碗合格的河粉，首先應該具備的是，品質足夠穩定的湯頭。
那段在越南學藝的日子，最令老黃有成就感的是，他那嘴上嫌他切菜慢的老師，實際上卻對他對於湯的品質把控相當認可。（每天用於練習煮的湯，都被喝光）
為了還原最純正的味道，他們穿梭越南的大街小巷各處「尋粉」試味；為可能更昂貴的食材走遍菜市場；甚至騎著機車穿過農田找到黃牛的棲息地……
手機內存都被這些河粉給佔據了
河粉美味的秘訣並不是味精，靠的是對食材和環節的「堅持」。所以你會在店裡看到許多老人小孩甚至是孕婦。
有一位時常和閨蜜一起來的準媽媽，寶寶誕生之後，還是忘不了西貢河粉的味道，讓閨蜜幫忙打包。
「一碗河粉，一家餐廳，能承載這樣的人情味，實在是件很棒的事情。」
因此，就算再忙再累，老黃也要給客人足足的儀式感。
他每天提著熱水壺跑上跑下為客人澆湯頭，看到他們吃到熱騰騰的河粉，他比客人更開心。（跑出跟腱炎也在所不惜）
作為回報，客人們也會在吃完主食之後，將沒喝完的飲料帶出店外，主動把座位騰給其他人。
「什麼時候出新菜呀？」是的，二店依然只有九道菜。
而很多顧客曾為了吃到它家熱乎乎的越南菜冒雨排隊，像傳銷組織一樣和親朋好友安利，會瘋狂「彩虹屁」說自己能連續在這吃一個月的河粉……
老黃也吐槽自己的料理確實很「慢」。或許在外人看來過於嚴苛的一些標準，卻是他對出品的獨一份執著。九層塔必須新鮮現摘；牛骨湯頭必須熬煮10小時以上；雞腿肉現場去骨……
「還好香茅烤雞撈檬夠好吃，不然等半小時我真的要殺人了。」一位客人在一店剛開業那會兒發朋友圈吐槽到。
畢竟，他們希望，這不只是一碗可填飽肚子的河粉，而是讓人可以產生幸福感的河粉。
其實河粉在大部分西方國家還是公認的解酒神器，將禁酒令酒吧與河粉店兩樣東西捆綁在一起，會產生怎樣的化學反應？
七點半之後，你就可以推開西貢的「書架門」，來到河粉店外的另一個空間——累馬Late Market。
作為福州第家真正意義上的speakeasy bar，累馬的每個角落都讓你身臨其境美國老電影，仿佛下一秒就會穿越到《了不起的蓋茨比》中。
昏暗的燈光，埋頭認真調製雞尾酒的調酒師，背後還有一面純手工打造的中藥櫃，它和各色洋酒拼接在一起，甚是特別，和外頭儼然是兩個世界！
就連酒單也藏在這份像「秘密情報」一樣，極具年代感的泛黃報刊中。三坊夜市、七巷茶舍……這些以福州為背景的酒，讓人倍感親切！
但我這回來，可是衝著它家和西貢的聯名酒的呢。
這杯西貢夜市，像是兩位主理人個性的碰撞。看外表就很清爽陽光，又帶著文藝的感覺，還有些東南亞風情。
肉桂浸泡後的白蘭地，配上西柚汁和鳳梨汁，入口酸甜順滑。水果的清爽中，帶著些許肉桂回味。看著、聞著、喝著都超級清新，度數也偏低，就算是女生也會愛不釋手。
為了支持爹媽，小法鬥Nolan也在極力適應「營業」狀態下的自己，在店裡的工位上乖巧地迎接吃粉的客人們。（偶爾還會眼巴巴咽口水）
「今天是吃粉還是喝酒？」Eric迎面撞見推門進來的累馬熟客。
「吃粉……然後等天黑了繼續喝酒！」
編輯攝影 / 橘長
感謝出鏡 / 四碗螺螄粉 老黃Eric等有愛的人
累馬場景運鏡來自四碗
部分圖片由商戶提供
吃喝玩樂福州|四碗螺螄粉
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