做酸辣開胃的黃辣丁,有竅門,掌握後怎麼做都好吃

2020-12-13 貝心媽媽廚房日記

黃辣丁魚各個地方叫法不一,我們先來科普下。黃辣丁叫黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。特點:須4對;上頜須長,末端達到或超過胸鰭基部。體無鱗。胸鰭刺比背鰭刺長,前、後緣均具鋸齒。脂鰭較短。尾鰭分叉,鼻須一半為白色另一半為黑色。我們四川叫黃辣丁,想問下大家,你們當地叫什麼名字呢,期待大家在評論區和我們分享。

黃辣丁因其肉質細嫩且無肌間刺,味道鮮美,營養豐富,深受人們喜愛。但是腥味不易去除,吃起味道欠佳。今天我就給大家分享下我家裡面的做法,不會有腥味,酸辣開胃,鮮香可口,很下飯,特別好吃。做法上我家除了用適量料酒去腥之外,就是多用泡菜。在四川,基本家家戶戶都有泡菜,我家也不例外,還有好幾壇呢,泡仔姜、辣椒、豇豆、大青菜、蘿蔔等,一樣來點切一碗做魚不好吃都難,寫竅門給記住了,現在我給大家分享下具體的做法。

【主要材料】:黃辣丁1斤多一點(6條)

【輔助材料】:泡山椒2個、二荊條1個、小米辣2個、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一個,老薑片適量、大蔥一根、胡蘿蔔配菜一根、香菜、薄荷(可不要)

【調味作料】:鹽、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具體步驟】:

第一步:在市場上挑選黃辣丁,請老闆幫忙給去內臟,回家只需用清水再衝洗一次即可。瀝下水分,加入適量鹽、芡粉、料酒,一起用手抓均勻碼味備用。

第二步:準備配料,泡菜、蒜片、大蔥等切小備用。

第三步:炒鍋熱油,先大火燒熱再關火,讓油溫降下來,開始炒花椒和碗裡面準備好的材料,大蔥放一半,辣椒不放,其它的作料一併放入小火慢炒。(注意:辣椒現在別放,不然煮的時間久會太辣沒法吃。)

第四步:炒香後放入豆瓣醬繼續炒香。(我放的豆瓣醬是我夏天自製的,乾淨衛生,但相比外面賣的郫縣豆瓣紅油不夠多,做出來成品顏色沒那麼好看,但是香味十足。)

第五步:炒香後加入清水大火燒開,再改小火煮幾到10分鐘,讓其泡菜入味。若時間寬裕可以多煮一會,但一定小火,不然水兩下煮幹了。煮好後轉大火,放入黃辣丁再次煮開,再轉中火煮10分鐘,中間加入胡蘿蔔,再用鍋鏟輕輕轉動下黃辣丁,別大動作攪拌,不然會翻爛了。

第六步:看到魚有點脫骨,加入辣椒和剩下的大蔥,加入生抽,輕輕再轉動伴均勻就可以出鍋了。

第七步:裝入深盤,撒上香菜和薄荷葉,就完成了,搭配兩份素材,開吃吧,酸辣開胃,很下飯,多準備兩碗飯哦!

【小貼士】

1、不喜辣的別放上面提到的辣椒,就做純酸菜味的也行,只是這樣,酸菜的分量就要足夠。

2、泡菜是整個菜的靈魂,泡菜一定要足夠的多,不要再加八角、香葉之類的香料了,就這樣的味道才鮮美。另外碼味時已放鹽,泡菜本身也含鹽,後面我就沒再放鹽了,你們自己是否要放根據自己情況決定,也可以快煮好時嘗嘗鹹淡。

3、配菜我加了胡蘿蔔,很入味,可以根據自家情況喜歡吃什麼就放點什麼,也可以不放。

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