開海季，肥美又便宜的海鮮又上線了！
浩瀚藍海，肥美海鮮，終於在三個半月的休漁期結束後放開肚皮嘗「鮮」了。
來來來，趕緊享受這來自大自然的饋贈。
海鮮大餐吃起來！
記得讀大學的時候，特別愛去姑姑家，每次姑父都會炒花蟹給我們吃，吃得真是連一粒蒜都吃完，鮮美入味，吃完還要舔手指。
每次都去幫姑父打下手，不為別的，就是想將姑父這道菜的精髓學到家。
果不其然，從此以後成為我的拿手菜，而且吃完還要叫我第二天再買。三歲的孩子，一個人吃4隻，我都擔心他吃太多拉肚子了。
用料：
花蟹 1斤（最好選公的，肉更多）
蔥 3根（一般1塊錢都夠夠的）
蒜 5粒
姜 1小個
料酒 2瓶蓋
醬油 2勺
蠔油 1勺
步驟1：
蔥白和蔥葉拍一下切段，姜切絲，蒜米剁成小粒，放一邊備用。
步驟2：
將旁邊殺好，然後蟹肉的位置切成4半，蟹殼洗淨就可以了。切好後瀝乾水備用。（很多人喜歡讓海鮮檔殺好螃蟹帶回家炒，其實很不新鮮，處理螃蟹很簡單，下文會有補充）
步驟3：
熱油放蔥白、姜、蒜米爆香。
步驟4：
把螃蟹放進去炒。發現很多酒樓都喜歡拿澱粉炸一下螃蟹再下鍋炒，說是會保護肉汁不會流失，但是真不喜歡那個口感，而且也沒覺得多汁了，反而這樣爆炒，感覺口感比較豐富。
步驟5：
加入兩瓶蓋的料酒，我用的是花雕料酒，聞起來會更香一些，除了祛腥味，也能讓炒蟹更香。
步驟6：
加入兩小勺醬油，一勺蠔油，翻炒。醬油不適宜放太多，花蟹本來就有一點點鹹味的。
步驟7：
放入蔥葉，蓋上蓋子，中火燜一分鐘。不需要另外加水，螃蟹本來也是會出水的。
步驟7：
完成，上碟，開吃！
看著就超級肥美，沒買上公蟹，現在這個季節，連母蟹都非常多肉。愛了愛了，好吃到停不下來。像是面朝大海，儘是風景。
沒有過多佐料的幹擾，吃完滿口的鮮甜，一回味，便是唾液在嘴裡散開，經久不散。
恨不能將醬汁都一一舔淨。
我每次去菜市場，總能看到不少妹紙讓海鮮檔的老闆殺好蟹處理好帶回家，一開始我不會做的時候市場也這樣，但是發現回到家，基本上螃蟹的腥臭味就很重了，基本上就不新鮮，何況有時還要稍微等一會才能炒。
其實殺螃蟹超級簡單，兩分鐘就能搞掂一隻蟹，學起來！
步驟1：
姜蔥炒蟹最好選公蟹，肉會更多一些，母的是多膏。如何分公母呢，就是看肚子。上圖中這個螃蟹肚子圓圓的，就是母蟹，公蟹是尖的，其實也很好認。
步驟2：
先把蟹腳掰下來，第一次處理建議帶上手套，怕被蟹邊的刺扎手。先處理蟹腳也是為了讓它攻擊不了人。螃蟹如果比較大，可以選擇用廚房剪刀剪一下。
步驟3：
將螃蟹肚子上的殼掰下來，基本上不費什麼力氣。
步驟4：
在剛來掰殼的位置再把整個蟹殼掰開。
步驟5：
將殺好的螃蟹洗乾淨，瀝乾水，炒前切一切。喜歡蟹腳更入味的，可以拿刀拍一拍蟹腳。
處理起來很簡單，炒蟹好吃的秘訣我覺得新鮮很重要。學會處理，讓你的海鮮更鮮味。