很高興回答這個問題：說到煎餅卷大蔥，作為地道的山東人，對它有著深厚的情感，特別是80後以前的人，小時候的記憶猶新，一入冬，家家戶戶都相互幫忙攤煎餅的情景歷歷在目，那時是用柴火燒，上面架個黑色的大鏊子，大多是當季的玉米面，和成糊，經過一晚上發酵後，舀上一勺，鋪在鏊子面上，用木製的小耙子把它推開，攤薄，在鏨子面上攤均勻，別小看這一個動作，那可是個技術活，要快準狠，否則那勺玉米面可就推不開，糊成厚厚的一坨，就做不成薄如紙的煎餅模樣了。那時候最喜歡吃的是特地發酵時間長的，烙出來的煎餅焦焦的，酸溜溜的，回味裡又帶有些許的甜，感覺特別好吃，不過這種口味的煎餅現在已經很少能夠吃到了。
現在市場上加工煎餅的，都是機器製作，舀上面糊，鏊子輕輕轉動幾分鐘，一張薄如紙的大煎餅就出來了，口味也根據人們的消費需求，變得豐富起來，有小米麵的，雜糧面的，高粱面的等等。煎餅卷大蔥，最適合的還是這種傳統的大煎餅，不管是手工還是機器製作的，又香又軟，既有脆勁，又有嚼頭，還是小時候的味道。除了煎餅，還要說說我們山東的大蔥，又粗又長又直，蔥白特別長，雖有辣味，但不嗆，回味裡又有清甜，把它卷在抹了黃豆醬的煎餅裡，那個滋味，才是最地道的味道。如果是用大蔥小時候，就是應季的新鮮小蔥，鬱鬱蔥蔥，水靈靈的，把整棵小蔥都能卷在煎餅裡，風味更佳。
這種煎餅，在我們當地，還有多種受歡迎的吃法，最常見的就是以下幾種：（1）煎餅卷河蝦把小河蝦炸得酥酥脆脆的，把煎餅撕開，撕成片卷著吃，既有營養又能補鈣，既能當菜又能做主食，我們當地餐館裡往往都會有這道菜。（2）煎餅卷鹹菜這裡說的鹹菜，可不是普普通通的鹹菜疙瘩，它是把鹹菜疙瘩切成細細的絲，先泡在清水裡泡去鹹味，洗乾淨攥幹水分，鍋裡燒油，加入幹辣椒絲和蔥姜蒜炒出香味，把鹹菜絲放入不斷翻炒，炒至沒了水分，表面開始變焦，最後加入香菜段，翻炒均勻出鍋，這樣的鹹菜絲會有大家意想不到的好吃，乾乾的，香香的，用煎餅捲起來吃，特別得過癮，保證連吃兩個大煎餅都住不了嘴。
炒鹹菜絲，有更講究的還會加入肉絲來炒，那就更香了。（3）煎餅卷雞蛋醬雞蛋醬也是我們這兒經常做的一種醬，做法簡單，用料簡單，鮮香味美，可以拌飯，拌麵，更可以拿來卷煎餅吃，也是特別好吃。【溫馨提示】（1）這種煎餅耐貯存，食用方便，可以一次多買，只要貯存好了，可以吃很多天。（2）記得煎餅不要直接放在室內，要用保鮮袋裝起來，還要繫緊袋口，每次食用完都要及時再次裝入袋中，因為煎餅如果放在外面，很快就會變幹變脆，沒有了香軟的口感，吃起來味道就會大打折扣。以上就是我對「正宗的山東煎餅卷蔥是什麼樣子，看到好多煎餅哪一種才正宗」這個問題的回答，煎餅還是傳統的煎餅最合適，大蔥還是山東大蔥最合適，所謂一方水土養一方人，這樣的煎餅卷大蔥才是地道的山東味。