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文|愛下廚的大叔
大叔家的東北菜：酸白菜炒羊肉，酸辣鮮香，做法簡單，家人愛吃！
酸白菜是東北人的專利，不管是過去還是現在的東北人家，不管窮富有兩樣東西是不可缺少的，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭，只要是東北人直到現在都好這口。一般等到秋分過後，家家都會醃製，酸菜的醃製會最大限度地保留原有蔬菜的營養成分，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，保持胃腸道正常生理功能之功效。過去大叔家吃羊肉的時候，最普遍的是冬瓜燉羊肉，冬瓜蓄到仲秋時表面蒙上一層厚厚的粉，跟地上霜一樣白，粉越重，越好吃，秋後摘回來放在屋後的街沿口，一個個靠牆根兒立著透風，扯不到地上的溼氣，存放時間久一些，到了冬至再燉羊肉吃。
羊肉燉食不要太瘦的腿子肉，缺少油水，選帶骨的肋條，宰成小坨，洗淨晾乾水分後，碼上自家做的豆瓣醬，倒油在鍋裡翻炒至金黃，再摻水並換成鼎罐用小火慢慢燉。羊肉炒食也是美味，大叔老家有一道出名的家常菜叫白蘿蔔絲炒羊肉。霜凍後從地裡挖出來的白蘿蔔格外鮮嫩，與羊肉都切成絲，先下鍋炒熟羊肉後加入白蘿蔔絲，做成豆瓣紅油味，起鍋之前再放些香蒜苗，吃的時候略帶一絲甜味。今天大叔下廚房教你用瀋陽的酸菜，山東粉條，蘇州的羊肉燒一道酸白菜粉條炒羊肉，希望你吃的開心~
羊肉，紅薯粉條，酸白菜，青蒜，紅辣椒，羊骨湯，鹽，糖，雞精，麻油適量
1、首先燒開水鍋，水開入粉條，煮三分鐘關火，焐至白透狀用冷水洗淨備用即可；
2、然後將羊肉切條，辣椒去蒂切小段待，將大蒜去根去爛葉洗淨切末，將酸菜拆包擠幹水份，用涼開水過一下，擠幹水份攔二刀備用即可；
3、最後坐鍋入油，先入酸菜和辣椒，快炒與羊肉與粉條翻勻入羊骨湯，鹽調味，糖提鮮，雞精增味，稍滾入一大半青蒜，翻勻淋麻油增香增亮灑上另一小半青蒜就可以出鍋上桌啦~
香氣撲鼻，酸辣鮮香，非常味美的酸白菜粉條炒羊肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、油可適量稍多，油多可使粉條更滑爽；
2、這是羊肉的又一種吃法，酸菜過涼開水是稀釋鹽度與酸度。
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