胖紙別提肉！這是很多減肥人的口頭禪，說這話的人一般都是特別喜歡吃肉的，但在減肥期，怕提到肉就想吃，毀掉減肥大業。其實，減肥期間，適當吃肉並不影響減肥，只要吃低脂的肉類，適量吃是完全沒有問題的，比如雞肉、魚肉、牛肉，這些脂肪含量比較低、而蛋白質非常高的肉類。雖然如此，但還是很多親執拗的只是吃素，吃素是沒有問題的，但吃素要吃得有營養、有美味，這樣才不會讓自己因為吃得寡淡而控制不住，導致堅持不一來，最終放棄減肥計劃。
「素炒什錦菜」推薦給喜歡吃素的親們，它是一道素菜美味，營養豐富味道好，熱量還特別低，色香味俱全，完全不輸肉菜口感，吃出肉味，減出好身材。素什錦中的木耳，有清理腸道，刮油清脂的作用；芹菜、胡蘿蔔是蔬菜中熱量極低的菜，營養好、粗纖維豐富，清理腸道有很強的飽腹感；豆腐皮有「素肉」之稱，含有高蛋白與豐富的鈣質；香菇有提高免疫力、降脂清腸的作用。幾種菜搭配下來，五顏六色，不但顏色好看有食慾，還能給腸胃來個大掃除，清脂減肉肉，使減肥事半功倍，是胖紙與健身達人的營養菜品！
【素炒什錦菜】
食材：大芹菜2根，香菇3朵，豆腐皮1張，胡蘿蔔1根，水發木耳6朵；花椒1撮，大蒜3瓣；鹽3克，白糖5克，雞精1克，生抽1湯匙。
做法：
1、木耳提前用清水泡發，泡發後換兩次水清洗乾淨，切成木耳細絲；胡蘿蔔去皮切成細絲；豆腐皮切成細絲；香菇清洗乾淨，去蒂切薄片；大芹菜去葉留莖，清洗乾淨，劈開切絲。
2、大蒜去皮拍扁切碎，花椒準備一小撮。花椒在素炒菜中的應用非常廣泛，由於素炒菜中沒有肉的加入，要想鮮香好吃，除了蔥、姜、蒜等爆香的食材，花椒不可少，炸花椒出的椒香，可以把素菜的鮮香味提高一個檔次，使素菜吃起來猶如有肉一樣美味。
3、起鍋，放入食用油燒熱，放入花椒炸至花椒顏色變深，椒香味充分爆出來。不喜歡吃花椒粒的，炸出椒香後，把花椒撈出棄掉不用。
4、放入蒜末翻炒爆香。
5、將芹菜、胡蘿蔔、香菇三種水分大的蔬菜先行入鍋，翻炒至斷生。
6、加木耳絲與豆皮絲翻炒均勻。
7、放食鹽、白糖、雞精，炒勻入味。
8、最後淋入生抽，翻炒提鮮，色香味俱全的素炒會錦菜就可以出鍋了。
盛菜入盤，不油不膩還鮮美，營養又好吃，口感一點不輸肉菜哦，健身與減肥達人的最好菜品，吃撐了也不會長肉肉哦。
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