秋冬是南瓜大豐收的季節，南瓜的好處相信大家都知道，真的有很多，常見的就是促進腸道蠕動、保護胃黏膜、降血糖降血壓等等，還有一個好吃是讓我很喜歡南瓜的原因之一，它含有豐富的β胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能緩解眼部疲勞，對於需要長時間在電腦或者一些電子設備前工作的朋友是很友好的；
每年到了南瓜豐收的季節，總在家裡做各種各樣的南瓜美食，用南瓜做的美食顏色是金燦燦的，看著就特別討喜，今天來和大家分享個南瓜的麵食，是最簡單的剪刀面，只要會揉麵團就可以，不用擀麵，用南瓜泥揉面可以增加南瓜的攝入量，比直接用水揉面營養更好，而且做麵條能快速消耗家裡的南瓜，做好的剪刀面嚼著是很有筋道的；
麵條一般都是需要配菜的，今天配菜搭配的是大白菜，大白菜和南瓜一樣都是冬季最常見的蔬菜之一，大白菜不僅營養豐富，而且價格實惠容易保存，每次吃的時候剝幾張大白菜的葉片炒上一鍋或者燉一鍋都是非常不錯的，喜歡的朋友可以試試！
【南瓜剪刀面】
【原材料】南瓜220g、麵粉500g、木耳、白菜、雞蛋、蒜末、小米辣；
【製作做法】
1、準備好的南瓜去皮，切片，上鍋蒸熟，這裡取200g蒸熟的南瓜倒在碗中，把蒸熟的南瓜直接壓成南瓜泥；
2、做麵條的麵團需要硬一點，這樣不僅吃起來更有筋道，操作起來也會更加方便，所以往壓好的220g南瓜泥中加入500g麵粉，慢慢攪拌成面絮狀，下手揉成麵團；
3、這個麵團是比較硬的，剛開始揉不光滑，沒有關係，放在一邊餳面5分鐘再揉，讓南瓜泥和麵粉有一個接觸的過程；
4、5分鐘之後再揉面，你會發現麵團很快就能揉光滑了，這個時候可以多揉一會，用按壓揉搓的方法，揉的時間越久，麵團越有筋道，揉好之後蓋上蓋子餳面10分鐘；
5、餳面的時候來準備配菜，配菜用到的是雞蛋、大白菜、木耳、大蒜和小米辣，提前浸泡好的木耳清洗乾淨，切成絲，大蒜切成蒜末，小米辣切斷，不喜歡吃辣的可以不放，雞蛋2個打在碗中，加少許食鹽和料酒，攪打成蛋液，清洗乾淨的大菜切成細絲，放在一邊備用；
6、鍋中加油，油溫5成熱，下入雞蛋液，用筷子快速打散，炒成雞蛋碎出鍋備用；
7、鍋中重新加油，先加入蒜末和小米辣，翻炒出香味，再加入白菜幫，把白菜幫先炒軟，然後下入木耳和白菜葉，可以適當加一點水，繼續翻炒，有湯汁拌麵條更方便，麵條也能更加入味；
8、把白菜葉翻炒出水之後，加入雞蛋碎，開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，翻拌均勻，等調料化開，麵湯的澆頭就做好了，麵條的澆頭要比麵條先做好，避免麵條過早煮熟發生黏連或者過度膨脹導致口感變差；
9、炒菜的時候就可以先另起一鍋，鍋中加水，把水燒開，鍋中水燒開之後加少許食用油和食鹽，能防止麵團粘連，然後轉小火，把準備好的麵團放在左手上，右手拿剪刀，直接把麵團剪成小長條，剪到水中，不要剪得太大塊，用鏟子輕輕攪動避免糊鍋；
10、全部都剪好之後開大火，煮到麵條體積明顯變大，漂浮在表面說明麵條煮熟了，出鍋裝盤；
11、麵條裝盤之後加上剛才炒好的澆頭，一碗簡單有營養的南瓜剪刀面就做好了，如果喜歡吃湯麵的可以做個簡單的湯底，再放上澆頭，或者直接配菜就做成湯底；
南瓜剪刀面的做法總結：
1、麵條的澆頭可以根據自己的喜好選擇，也可以做成湯麵；
2、南瓜的含水量比較豐富，用的時候不建議再加水；
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