原標題：「仙草」宴清熱健脾棒棒噠
石斛汁火龍果燴魚
鐵皮石斛 廣州日報記者於敢勇攝
濃情蜜意湯圓
西芹炒百合升級版「嚼嚼樂」。
小滿剛過，天氣越發炎熱。各種消暑解熱的冰涼食物開始走俏，但冰鎮美食只能帶來一時之快，如果一味依賴，對人體健康的危害可不小！此時嘗嘗溫補健脾的鐵皮石斛養生美食，消暑不用冰更健康！
石斛水鴨湯最適合夏季食用
功效：滋陰補虛、健脾利溼
廣東人愛喝湯，鐵皮石斛熬湯是家常做法。新鮮鐵皮石斛條燉水鴨湯最適合入夏以後食用。據珠海鬥門逸豐生態養生園的大廚介紹，這款湯製作時精選1隻水鴨，去掉多餘血水，然後把水鴨放入85℃左右的清水中浸泡1分鐘左右撈出，把鴨毛、內臟等處理乾淨，再把水鴨、龍骨、鐵皮石斛鮮條、紅棗和枸杞等食材一同放入燉盅，加入適量的清水，燉2.5~3個小時，添加適量食鹽即可享用。
石斛汁火龍果燴魚葷素搭配相宜
功效：清胃熱、滋陰養顏
石斛跨界和水果「結親」。當季的火龍果本來就是清熱消暑「利器」，遇上水庫魚葷素搭配，還有新鮮鐵皮石斛做伴。
大廚介紹，這款創意菜式石斛汁火龍果燴魚製作時先將水庫羅飛魚均勻切成魚肉粒，用少量鹽醃製2分鐘，添加少量生粉拌勻，在90℃左右的油溫中煎至金黃色撈起，將西芹、紅椒倒入鍋中炒至半熟，再把火龍果粒和煎好的魚肉倒入其中一起翻炒4~5下即可，再淋上石斛汁或放上新鮮鐵皮石斛段。
「嚼嚼樂」素食清脆可口
功效：潤肺清熱、補虛去溼
西芹炒百合這道家常菜由於營養健康，深受女生喜愛。但光是西芹炒百合略顯單調，大廚「拉」上馬蹄、紅蘿蔔、新鮮鐵皮石斛條。這道五彩繽紛的素食咀嚼起來清脆可口，被取名為「嚼嚼樂」。
這道菜的烹調小竅門是將每根鐵皮石斛鮮條均勻切成兩片，使其黏液滲出。接著將馬蹄倒入溫開水中，隨後將切好的西芹、百合、鐵皮石斛鮮條倒入其中（鮮條在溫水中浸泡一下，可使其黏液充分滲出），把所有材料撈起瀝水，再倒入油鍋中翻炒即可。
濃情蜜意湯圓散發淡淡清香
功效：健脾暖胃、止汗補血
除了葷素皆宜的菜餚，新鮮鐵皮石斛還可以做成主食。以其為原材料的主食濃情蜜意湯圓，則是將鐵皮石斛鮮條打成汁，再與糯米粉攪拌均勻，包裹一小粒當地傳統的黃片糖，製作成綠色石斛湯圓。
這款入口帶有淡淡石斛清香的綠色湯圓甜而不膩，口感十分特別。
養生面以鐵皮石斛鮮榨汁為原料
功效：健脾益胃、養顏滋陰
對於不喜歡吃甜食或糯米的吃貨，還可以選擇鐵皮石斛養生麵條這款主食。
製作時大廚將適量的鐵皮石斛鮮榨汁倒入麵粉中（邊倒邊攪拌，汁不宜一次性倒入），加入2個雞蛋和少量食用鹽，再倒入和面機攪拌均勻，隨後放置壓面機中反覆碾壓，使麵皮厚度均勻，再手工捲成面卷，用刀切成均勻的條狀。為確保麵條的彈性，可以放入烤爐烤10分鐘，即可烹煮食用。
鐵皮石斛位居「中華九大仙草」之首，與靈芝、冬蟲夏草、天山雪蓮等齊名。鐵皮石斛是石斛中之極品，它因表皮呈鐵鏽色而得名。其嫩莖扭成螺旋狀或彈簧狀。
鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，可謂一身都是寶。其莖可入藥，可用來煲湯；葉子也含有石斛多糖、生物鹼，可以起到養陰降火、生津、調理腸胃的作用。
石斛還可泡茶做木瓜鮮奶
除了烹調菜式外，鐵皮石斛還可以用來做一些簡單的日常飲品。記者從肇慶市高要區祿步鎮中科院鐵皮石斛栽培示範區獲悉，鐵皮石斛的葉子可用來泡茶，但衝泡時不能用沸水，因為泡不出味道。只需將葉子和冷水放進泡茶機煮10分鐘，此外還可以放一些枸杞子，味道更佳。
若想茶水的味道更清甜，可製作鐵皮石斛冰糖茶。原料包括新鮮鐵皮石斛15克、冰糖50克（或蜂蜜50克）。將新鮮鐵皮石斛條洗淨切段，用攪拌機打成糊狀，取出後加入冰糖（或蜂蜜），再放入鍋中以文火煮開即可飲用。這款飲品有滋陰清熱、益胃生津的功效，適用於溼熱病後期低熱不退、乾渴、虛勞煩熱者。
不少女士喜愛的木瓜鮮奶也可以添加鐵皮石斛的味道。所需材料包括鐵皮楓鬥（石斛的加工品）15克、熟木瓜500克、新鮮牛奶一杯、蓮子肉50克、紅棗4枚、適量冰糖。製作時將新鮮木瓜去皮去核切成粒狀，用清水洗淨；蓮子肉、紅棗去核洗淨。將鐵皮楓鬥、鮮奶、木瓜、蓮子肉、紅棗、冰糖放入燉盅，加入適量清水隔水燉熟即可。這款升級版木瓜鮮奶有潤膚養顏的作用，不時食用能令你容光煥發。文/廣州日報記者陳治家、於敢勇 通訊員楊堅 圖/廣州日報記者陳治家（除署名外）
(責編：崔璐、連品潔)