寒冷冬日，一鍋鍋熱騰騰的粘豆包已是兒時回憶
不在故鄉住，依是故鄉人
小時候的冬天，老家的雪似乎不曾斷過，路邊、牆根兒、山上的陰坡面到處都是雪，每年一進臘月，家家戶戶蒸豆包，要蒸一天，一鍋兩大屜，院子裡的帘子上放得滿滿的都是豆包
這個圖片是從網上找的，不夠生動，沒有院子裡帘子流冰錐子的感覺，因為自己目前拍不到這個照片，不過家裡的老爸已經把豆包蒸完了，蒸了粘高粱的，大黃米的，還有江米的
小時候大人蒸豆包，小孩子們拿著繩子跟筐上山撿柴火，主要是撿樹枝啥的，回來添火最適合，小時候那麼冷的天都不怕凍，如今凍的要了命，哈哈哈哈
回歸正題，今天團團教大家怎樣蒸豆包，首先蒸豆包本身並不麻煩，麻煩的是耗時，前期準備工作等等
準備食材：
麵皮材料：糯米粉680g（家裡就剩下這麼多了），大米粉120g（可以多準備一些），麵粉適量，酵母5g
豆餡兒材料：紅芸豆500g 白糖適量
豆餡兒沒用紅小豆，是因為家裡邊每年都是紅小豆，自家種的，但是一直吃，真的是吃夠了，之前吃過姥姥家的芸豆的餡兒，就特別香，底粘的是梨樹葉和蘇子葉，讓豆包整個味道就更香了
沒有各種葉的，就用油紙吧，省的粘的到處都是
首先我們要做的是，把芸豆用水泡幾個小時，儘量提前一些，這樣煮的時候容易爛，我大概提前了4個小時泡
泡豆子的功夫我們可以發麵
將糯米麵和大米粉混合，然後用溫水將酵母化開，倒入麵粉中，然後用溫水和面，別用太熱的水，容易把酵母燙死了
如果用熱水燙麵的話，大家可以後放入酵母，先用開水讓面燙一下和勻，然後留下少許擀麵加入酵母水在揉勻，這樣也可以，之前做的年糕是燙麵的，燙麵的東西，麵皮會更晶瑩剔透一些。
和面的時候，儘量控制好水，別太幹了，面乾酵母的發酵也會受到影響；老家一般用面引子，就是之前發麵留下的一塊麵團，曬乾了，然後每次發麵都會掰一塊用溫水泡開
面和好後，用保鮮膜蓋住放在溫暖處發酵，我給放到暖氣上了，用墊子圍了一圈……
這時候我們煮豆子，將泡好的豆子用砂鍋放滿水開始煮，（電飯鍋，炒菜鍋都可以）豆子和水的比例大概是1:4，大火燒開後，小火煮，煮了4個小時，水終於熬完了，豆子也爛糊兒了
中間一定要看幾下
趁著熱乎勁，把一把白糖放進豆餡兒中，然後攪拌均勻，喜歡甜的可以多放，放冰糖的話要提前一些，要不然化的比較慢，喜歡紅棗的也可以不放糖，煮豆子的時候放一些去核的紅棗。這樣就不用放糖了
我的豆子水分留的比較多，所以餡兒看起來會有一種溼溼的感覺，不喜歡太溼的，就用大火收一下底湯就可以了，不過一定要看住了，別讓鍋底糊了，糊了一鍋豆餡兒就都會有一股子味兒
用勺子把豆餡摁壓，或者用鏟子也可以，不要完全成豆沙那樣，那樣就太細了，不香；要讓豆子的麵糊勁兒出來，然後又有豆子的顆粒，這樣吃起來比較口感比較好，
中間看一下面的發酵情況，如果發的不好，或者是沒有發，可以看一下是不是面太幹，如果因為面幹，可以用少量溫水在揉均就可以，如果太溼，也可以加一些麵粉用手揣兩下。
我這個面就有些幹了，不過還好，豆包還是能包起來的，我就直接這麼包的
感覺面發酵的沒問題，大概發酵了1.5倍左右就可以了，時間太長容易有股子酸味，這個時候我們就可以開始包豆包了，不用面板，也不用擀麵杖，準備好一個篦子，鏟子，勺子就可以
用手或者鏟子弄起一坨麵團，大小自己控制就好，麵團大，餡兒就多包點，豆包也就會大一點，不過小一點的比較好看，味道整體還是一樣的
老家有那麼一種說法，就是過年的豆包，不要打補丁，所以大家包的時候，儘量不要放太多的餡兒，容易把皮撐破，這樣豆包就成了「花臉」
這個比較圓，家裡邊的豆包偏遠行的多一些，再靠近東北地區，那邊可能更多的豆包都是偏錐子狀的，不過樣子不重要，重要的是味道
因為鍋比較小，第一鍋就包了幾個，然後開始上過蒸，也可以看一下，面的粘度等等
鍋上汽之後大概在燒15-20分鐘就可以
這樣粘粘的豆包就好了
是不是看著有點怪，哈哈，因為太黏了，只是樣子不好看，味道是沒問題的，不過也不會所有人這個比例和面都會這樣，比例沒問題，主要是糯米粉跟面的吸水程度不太一樣，大家可以先嘗試，覺得有問題或者是哪裡不滿意，後邊都可以彌補，只要不是面太笨了，這樣在家諾你分可就不好控制了
（不是年關，平時的豆包感覺都沒有過年的好吃，也可能是天氣的原因，也可能是心裡作用）
剩下的面，大家要是覺得影響美觀，可以繼續往面裡揣一些白面，這樣會讓粘面沒那麼容易塌陷，揣好面後，大家把面盆放在溫暖的地方在讓面發酵一會，不用太長時間，因為麵團本身是發酵好的，加入的少許面有半個小時就能發酵好
拿出來繼續包就可以了，這次包了偏立體的形狀，這樣面就算因為粘塌下來，也不會導致直接貼到篦子上，這個形狀就有點偏墜子了
這樣，出來的豆包是不是好看很多啦，而且加了面之後，口感不會影響太多，依舊很粘，很勁道
好啦，粘豆包的教程就這樣了，大家有不明白的可以留言或者私信詢問，知無不言言無不盡，祝大家冬至過後不再冷，粘豆包熱騰騰的暖心窩